2025年公共营养师考试题库（附答案和详细解析）（1113）.docxVIP

公共营养师考试试卷

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

下列属于必需脂肪酸的是（）

A.油酸（C18:1）

B.α-亚麻酸（C18:3n-3）

C.硬脂酸（C18:0）

D.花生四烯酸（C20:4n-6）

答案：B

解析：必需脂肪酸是人体自身不能合成、必须通过食物摄取的脂肪酸，包括亚油酸（n-6系）和α-亚麻酸（n-3系）。选项A为单不饱和脂肪酸，C为饱和脂肪酸，D虽为n-6系长链脂肪酸，但可由亚油酸转化而来，故不属于必需脂肪酸。

中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每天摄入谷薯类的量是（）

A.50-100g

B.100-200g

C.200-300g

D.250-400g

答案：D

解析：2022版膳食宝塔明确建议谷薯类每日摄入量为250-400g（其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g）。其他选项均不符合最新膳食指南要求。

下列食物中，维生素B1含量最高的是（）

A.精白米

B.全麦面包

C.牛奶

D.苹果

答案：B

解析：维生素B1（硫胺素）主要存在于种子外皮和胚芽中，加工精细的谷物（如精白米）会损失大量B1；全麦面包保留了麦麸和胚芽，B1含量较高；牛奶和水果中B1含量极低。

婴幼儿添加辅食的最佳月龄是（）

A.1-2个月

B.4-6个月

C.7-8个月

D.9-12个月

答案：B

解析：世界卫生组织推荐，纯母乳喂养至6月龄（4-6个月为添加辅食的窗口期），过早添加可能增加过敏风险，过晚可能导致营养不足。

下列关于食品添加剂的描述，正确的是（）

A.所有食品添加剂都对人体有害

B.山梨酸钾是常用的防腐剂

C.着色剂只能使用人工合成色素

D.膨松剂仅用于面包制作

答案：B

解析：山梨酸钾是安全的酸性防腐剂，可抑制微生物生长；食品添加剂在国标规定范围内使用是安全的（A错误）；着色剂包括天然（如β-胡萝卜素）和人工合成两类（C错误）；膨松剂也用于糕点、饼干等（D错误）。

缺铁性贫血最典型的实验室指标是（）

A.血红蛋白降低

B.血清铁蛋白降低

C.红细胞计数减少

D.平均红细胞体积增大

答案：B

解析：血清铁蛋白是反映体内铁储备的敏感指标，早期缺铁时铁蛋白即可降低；血红蛋白降低是贫血期表现（A错误）；红细胞计数减少和平均红细胞体积增大（大细胞性贫血）多见于叶酸/B12缺乏（C、D错误）。

食物血糖生成指数（GI）是指（）

A.含50g碳水化合物的食物与50g葡萄糖在2小时内血糖应答的比值

B.含100g碳水化合物的食物与100g葡萄糖在1小时内血糖应答的比值

C.含50g碳水化合物的食物与等重量白面包在2小时内血糖应答的比值

D.含100g碳水化合物的食物与等重量米饭在1小时内血糖应答的比值

答案：A

解析：GI定义为含50g可利用碳水化合物的食物与等量葡萄糖（或白面包）在2小时内血糖曲线下面积的比值（标准参考物为葡萄糖时，GI=100）。其他选项的碳水化合物量、时间或参考物均错误。

下列烹饪方式中，最易导致维生素C损失的是（）

A.凉拌（生食）

B.水煮（加盖）

C.油炸

D.微波加热

答案：C

解析：维生素C易溶于水且不耐高温，油炸时高温长时间加热会破坏其结构；凉拌（A）基本无损失；水煮加盖（B）可减少溶出和氧化；微波加热（D）时间短，损失较少。

进行营养调查时，最常用的膳食调查方法是（）

A.化学分析法

B.24小时回顾法

C.称重法

D.食物频率法

答案：B

解析：24小时回顾法操作简便、成本低，适用于大规模人群调查；化学分析法（A）准确但耗时；称重法（C）适用于小样本；食物频率法（D）用于长期膳食模式评估。

蛋白质的互补作用是指（）

A.两种食物蛋白质混合后，必需氨基酸比例更接近人体需求

B.一种食物蛋白质补充另一种食物的非必需氨基酸

C.多种食物蛋白质混合后，总含量增加

D.动物蛋白与植物蛋白的消化率相互提高

答案：A

解析：蛋白质互补作用的核心是通过不同食物蛋白质的搭配，弥补单一食物中必需氨基酸的不足，使混合后氨基酸模式更接近人体需要，提高利用率。其他选项均未抓住“必需氨基酸比例优化”的关键。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

下列属于水溶性维生素的有（）

A.维生素A

B.维生素B12

C.维生素C

D.维生素D

答案：BC

解析：水溶性维生素包括B族维生素（如B12）和维生素C；脂溶性维生素包括A、D、E、K（A、D错误）。

婴幼儿喂养的原则包括（）

A.6月龄前纯母乳喂养

B.辅食添加从单一到多样

C.1岁后完全断奶

D.辅食质地从稀到稠

答案：ABD

解析：世界卫生组织建议母乳喂养至2岁及以上（C错误）；6月龄前纯母乳（A正确），辅食添加遵循“