米粉店卫生管理制度(3篇).docx

第1篇

一、总则

为保障米粉店的食品安全，预防疾病传播，提高顾客用餐满意度，特制定本卫生管理制度。本制度适用于本店所有员工及管理人员，全体员工必须严格遵守。

二、卫生责任

1.店长负责店内卫生管理工作的全面监督和落实，确保店内卫生符合国家卫生标准。

2.各部门负责人对本部门卫生负责，确保本部门卫生整洁、有序。

3.所有员工均有责任保持个人卫生，维护店内环境卫生。

三、卫生要求

1.店内环境

（1）店内地面、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁、无污渍、无蛛网。

（2）店内通风良好，空气新鲜，无异味。

（3）店内设施设备保持完好，定期清洗消毒。

2.食品原料

（1）采购食品原料时，必须选择合法、合格的供应商，确保原料新鲜、无毒、无害。

（2）食品原料应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

（3）食品原料应定期检查，发现变质、过期、不合格的原料应立即下架处理。

3.食品加工

（1）加工食品前，操作人员必须洗手消毒，穿戴整洁的工作服、帽。

（2）加工过程中，保持操作台面、刀具、容器等清洁，防止食品污染。

（3）加工后的食品应及时分装，避免长时间暴露在空气中。

4.餐具、工具

（1）餐具、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

（2）餐具、工具使用后应立即清洗，不得留有食物残渣。

（3）消毒后的餐具、工具应存放在专用消毒柜中，避免交叉污染。

四、卫生检查与监督

1.定期开展店内卫生检