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生猪产业链行业市场分析

（一）生猪产业链

（1）产业链概况

生猪产业链包含种猪繁育，生猪屠宰，肉冷却、冷冻和冷藏，肉分割、肉制品加工和副产品综合利用，和肉包装、营销等。其产业链条以下：种猪良种繁育基地建设→生猪（无公害、绿标、有机）养殖基地建设→屠宰→

A、热鲜肉、切割肉→市场销售

B、冷冻肉、冷却肉→冷藏→包装→冷链配送→市场销售

C、肉制品加工（低温熟制品、传统风味制品、小包装休闲熟制品）→包装→市场销售

D、猪肉内脏、骨、血资源综合利用→生物制品→市场销售

（2）热鲜肉、冷冻肉、冷却肉区分

热鲜肉就是我们熟知“凌晨屠宰，清早上市“畜肉。因为肉类营养价值很高，极易滋生对人健康造成严重损害微生物，所以必需在现代化屠宰厂宰杀，并经快速分段冷却以确保肉品质量安全。因为热鲜肉本身温度较高，轻易受微生物污染，极易腐败变质，从而造成严重食品安全问题。通常认为，热鲜肉货架期不超出1-2天。

冷冻肉是把宰后肉先放入-30℃以下冷库中冻结，然后在-18℃环境下保藏，并以冻结状态销售肉。冷冻肉很好地保持了新鲜肉色、香、味及营养价值，基卫生品质很好，但在解冻过程中，冷冻肉会出现比较严重汁液流失，使肉加工性能、营养价值、感观品质全部有所下降。

冷却肉是指对严格实施兽医卫生检疫制度屠宰后畜胴全快速进行冷却处理，使胴体温度在二十四小时内降为0—4℃，并在后续加工、流通和销售过程中一直保持0—4℃范围内生鲜肉。因为冷却肉生产全过程一直处于严格监控下，卫生品质比热鲜肉显著提升，且汁液流失少。而且还经过了肉成熟过程，其风味和嫩度显著改善。冷却肉会逐步发展成为生肉消费主流。

（3）高低温肉制品区分

低温肉制品是相对于高温肉制品而言，是指采取巴氏杀菌肉制品，立即肉制品中心温度达成68-72℃保持30min。理论上讲，这么杀菌程度致病微生物可被完全杀灭，确保了产品食用安全、可靠，同时最大程度地保留了肉制品营养价值，所以是科学合理加工方法。在中国，生产厂家为了增加低温肉制品安全性，往往人为地提升杀菌温度(通常中心温度75-80℃)，生产出来产品严格地说应属于中温肉制品，我们笼统地将它们全部称为低温肉制品。西式肉制品多数属于低温肉制品。

低温肉制品相比较高温肉制品，含有以下特点：1）低温肉制品愈加西式，如培根等食品在中国并没有很深消费基础，而一个国家消费者饮食习惯是极难去改变，这也就注定了低温肉制品市场发展难以展现爆发式增加。2）另外，低温肉制品高品质特征是其售价要高于高温肉制品，以雨润为例，其近三年低温肉制品平均出厂价约为高温1.7倍。高价格、低温保留、短保质期就注定着低温肉制品在东部沿海等中国发达地域有宽广市场空间，而不可能像高温那样走遍中国大街小巷。

（二）产业政策

1、行业主管部门

中国饲料生产、生猪养殖和生猪屠宰加工行政管理体制展现多元化：饲料生产由农业部管理，生猪和禽类养殖也有农业部管理，生猪屠宰及相关肉制品中国流通和国际贸易归商务部门管理，行业技术质量标准、卫生标准制订由国家质量监督检验检疫总局和卫生部负责。中国畜牧业协会为行业自律性组织。

2、产业政策

（1）中央一号文件精神

，中央一号文件《中共中央国务院相关推进社会主义新农村建设若干意见》提出“大力发展畜牧业、扩大畜禽良种补助规模、推广健康养殖方法，安排专题投入支持标准化畜禽养殖试点建设”，“发展农业产业化经营，要着力培育一批竞争力、带动力强龙头企业和企业集群示范基地，推广龙头企业、合作组织和农户有机结合组织形式，让农户从产业化经营中得到实惠”。

，中央一号文件《中共中央国务院相关主动发展现代农业扎实推进社会主义新农村建设若干意见》提出“发展健康养殖业。健康养殖直接关系人民群众生命安全。转变养殖观念，调整养殖模式，做大做强畜牧产业”。

，中央一号文件《中共中央国务院相关促进农业稳定发展农民连续增收若干意见》提出“继续落实相关补助政策，加紧发展畜牧水产规模化”；“采取市场预警、贮备调整、增加险种、期货交易等方法，稳定发展生猪产业。继续落实生猪良种补助和能繁母猪补助政策，扩大生猪调出大县奖励政策范围”；“增加畜禽标准化养殖场项目投资建设，加大信贷支持力度，落实养殖场用地等政策”。

，中央一号文件《中共中央国务院相关加大统筹城镇发展力度深入扎实农业农村发展基础若干意见》提出“加紧畜禽从水产养殖规模化，支持建设生猪养殖场，推进畜禽养殖加工一体化，支持畜禽良种繁育体系建设；”“健全国家收储农产品拍卖机制，做好棉花、食糖、猪肉调控预案保持农产品市场价格稳定和合理水平”。

同时，中央一号文件还数次提到促进农业龙头企业发展，带动农业发展和农民增收。国务院各部委也出台了相关配套政策，促进生猪养殖、屠宰及加工行业发展。

（2）关键产业政策制度文件

文件

关键内容

国务院相关促