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9月餐厅服务员（四级）习题库与答案

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.题目：特基拉酒采用（）为原料

A.龙舌兰

B.松子

C.玉米

D.大麦

正确答案：(A)

详解：特基拉酒是以龙舌兰为原料经过发酵、蒸馏等一系列工艺制成。龙舌兰是其独特风味的关键来源。松子、玉米、大麦并非特基拉酒的原料。

2.题目：葡萄酒乙醇含量通常为（）

A.8％~12％（V/V）

B.8％~13％（V/V）

C.8％~14％（V/V）

D.8％~11％（V/V）

正确答案：(C)

3.题目：对待职业和岗位()并不是爱岗敬业所要求的。

A.一职定终生，不改行

B.树立职业理想

C.干一行爱一行专一行

D.遵守行业的规章制度

正确答案：(A)

详解：爱岗敬业要求干一行爱一行专一行，树立职业理想，遵守行业规章制度等。而一职定终生、不改行这种观念过于绝对，不符合现代社会多元化发展的需求，也不是爱岗敬业所要求的。

4.题目：（）是用食用盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工处理得到的产品

A.腌肉类

B.乳制品

C.水产类

D.肉肠类

正确答案：(A)

详解：腌肉类是用食用盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工处理得到的产品。肉肠类通常是将肉绞碎后加入其他配料灌制而成；水产类主要是针对水产品进行加工；乳制品是以奶为原料加工而成。所以正确答案是[A]。

5.题目：膳食纤维摄入过少不会导致()。

A.便秘

B.肥胖症和胆结石

C.大肠癌

D.肺矽病

正确答案：(D)

详解：膳食纤维摄入过少会增加肥胖症、胆结石、便秘、大肠癌等疾病的发生风险。而肺矽病是由于长期吸入大量含游离二氧化硅粉尘所引起，与膳食纤维摄入过少无关。

6.题目：西餐中（）摄入量较少。

A.脂肪

B.能量

C.蛋白

D.膳食纤维

正确答案：(D)

详解：西餐中膳食纤维摄入量较少。西餐的食物构成中，肉类、奶制品、油脂等占比较大，而富含膳食纤维的蔬菜、全谷物等相对摄入比例不高。脂肪、蛋白、能量在西餐中通常有一定量的摄入，并非较少。

7.题目：东坡肉又称滚肉。东坡焖肉，是四川眉山和江南地区的特色传统菜，相传为北宋文人（）所创制。

A.苏洵

B.苏辙

C.苏舜钦

D.苏轼

正确答案：(D)

详解：东坡肉相传为北宋文人苏轼所创制。苏轼曾两次在杭州任职，他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，造福百姓。当地百姓听说他最喜欢吃猪肉，就把猪肉烧得红酥酥的，然后送给他。苏轼收到后，便叫家人将肉切成方块，烧得红酥软烂，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，于是百姓就把这种肉叫做“东坡肉”。

8.题目：下列不属于西餐零点服务特点的是()。

A.注重质量标准

B.客人享用高档白酒

C.时间性强

D.客人依据菜单订餐

正确答案：(B)

详解：西餐零点服务特点包括客人依据菜单订餐、注重质量标准、时间性强等。客人享用高档白酒不属于西餐零点服务的特点。

9.题目：根据季节选用餐巾花，如夏季可以选用（）。

A.荷花或玉米等花型。

B.红梅花或兰花等花型

C.多种花卉点缀餐台

D.石榴花或梨花等花型

正确答案：(A)

详解：夏季气候较为炎热，荷花给人清新凉爽之感，玉米造型也比较应季，能增添夏季氛围，所以夏季可以选用荷花或玉米等花型。而多种花卉点缀餐台未明确体现夏季特色；石榴花一般在春夏之交，梨花在春季，红梅花在冬季，兰花四季皆有但不是典型夏季花型，故不选A、B、C选项。

10.题目：()二人合作式分菜服务，一名餐厅服务员应站于（）盛取菜肴，另一位协助递接宾客餐碟。

A.主人右侧

B.翻译陪同中间

C.主人左侧

D.主宾左侧

正确答案：(B)

11.题目：客人结账时，餐厅服务应将账单放在（），章面朝上，双手交到客人手上。

A.账单夹内

B.左手上

C.右手上

D.收银台上

正确答案：(A)

12.题目：餐斤必须离开污染源()以上，对较大餐厅，消防部门会提出设置疏散通道要求。

A.30米

B.10米

C.20米

D.50米

E.5米

正确答案：(B)

详解：餐厅必须离开污染源10米以上，对较大餐厅，消防部门会提出设置疏散通道要求。餐厅距离污染源的距离要求是保障食品安全和消防安全等多方面的重要规定。离开污染源10米以上能有效减少污染源对餐厅环境的污染，包括油烟、污水、异味等。对于较大餐厅设置疏散通道要求，是为了确保在紧急情况下人员能够安全、快速地疏散，保障顾客和员工的生命安全。

13.题目：特殊医学用途配方食品生产企业应当按照食品安全国家标准规定的检验项目对出厂产品实施（）

A.环保检验

B.逐批检验

C.抽样检验

D.严格检验

正确答案：(B)

详解：特殊医学用途配方食品生产企业应当按照食品安全国家标准规定的检验项目对出厂产品实施逐批检验，以确保每一批次产品都符合食品安全标准，保障消费者的健康和安全。

14.题目