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2025年食品安全及检测知识考试题与答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.2025年新版《食品安全国家标准食品中污染物限量》中，婴幼儿配方乳粉中黄曲霉毒素M?的限量值调整为

A.0.1μg/kg?B.0.2μg/kg?C.0.3μg/kg?D.0.5μg/kg

答案：B

2.采用QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法测定草莓中450种农药残留时，净化步骤常用的吸附剂组合为

A.PSA+C18?B.GCB+PSA?C.C18+GCB?D.PSA+NH?

答案：B

3.在实时荧光LAMP检测沙门氏菌中，起到“封闭”引物二聚体信号作用的关键试剂是

A.Bst3.0酶?B.Mn2?离子?C.荧光染料EvaGreen?D.肽核酸探针

答案：D

4.2025年国家市场监督管理总局对网络订餐平台实施“阳光厨房”视频巡检，要求摄像头最小分辨率为

A.720P25fps?B.1080P15fps?C.2K30fps?D.4K20fps

答案：C

5.对即食鲜切水果中单核细胞增生李斯特菌进行定量风险评估时，首选的剂量-反应模型为

A.Beta-Poisson?B.Exponential?C.Log-logistic?D.Weibull-gamma

答案：B

6.根据2025年生效的《食品中植物源性成分鉴定第2部分：高粱》，数字PCR法对高粱成分的检测限为

A.0.01%?B.0.05%?C.0.1%?D.0.5%

答案：A

7.在利用高光谱成像（900–1700nm）检测霉变玉米时，用于消除光程差异的预处理算法是

A.MSC?B.SNV?C.EMD?D.SG平滑

答案：A

8.2025版《食品中兽药残留检测方法总则》规定，质控样回收率可接受范围为

A.80%–110%?B.85%–115%?C.70%–120%?D.90%–108%

答案：B

9.对酱油中3-氯-1,2-丙二醇（3-MCPD）进行同位素稀释GC-MS/MS测定时，内标物为

A.d?-3-MCPD?B.13C?-3-MCPD?C.d?-3-MCPD?D.13C?-3-MCPD

答案：C

10.2025年“校园食品安全守护行动”要求中小学食堂每餐留样量不少于

A.75g?B.100g?C.125g?D.150g

答案：D

11.采用拉曼光谱快速筛查食用油中苯并(a)芘时，常用的增强基底为

A.金纳米星?B.银纳米线?C.金@银核壳纳米棒?D.铜纳米颗粒

答案：C

12.在微生物定量风险评估（QMRA）中，描述“消费阶段温度波动”最适合的分布类型是

A.三角分布?B.正态分布?C.均匀分布?D.贝塔分布

答案：A

13.2025年国家食品安全抽检计划规定，对婴幼儿罐装辅助食品中铅的检验频次为

A.每季度1次/企业?B.每半年1次/企业?C.每月1次/生产线?D.每批必检

答案：D

14.对预制菜中亚硝酸盐进行快速检测时，2025年行业团体标准推荐的显色体系为

A.磺胺-萘乙二胺?B.格里斯试剂?C.对氨基苯磺酸-NED?D.重氮偶合-咪唑

答案：C

15.在基于CRISPR-Cas12a的副溶血性弧菌检测体系中，用于激活反式切割的crRNA长度为

A.20nt?B.23nt?C.40nt?D.42nt

答案：B

16.2025年新版《食品中过敏原标识管理办法》将“芝麻”列入

A.强制性标识清单?B.推荐标识清单?C.自愿标识清单?D.豁免清单

答案：A

17.对冷链即食三文鱼中单增李斯特菌进行“隔日检测”时，采样方案为

A.n=5,c=0,m=0?B.n=10,c=1,m=0?C.n=15,c=2,m=10CFU/g?D.n=30,c=1,m=10CFU/g

答案：B

18.2025年实施的《食品中微塑料测定红外成像法》规定，粒径下限为

A.1μm?B.5μm?C.10μm?D.20μm

答案：A

19.在利用生物传感器检测组胺时，2025年文献报道的灵敏度最高的是

A.基于单壁碳纳米管-FAD依赖组胺脱氢酶?B.基于石墨烯-多铜氧化酶?C.基于分子印迹电聚合膜?D.基于核酸适配体-场效应管

答案：A

20.对植物蛋白肉中丙烯酰胺进行稳定性同位素稀释LC-MS/MS测定时，提取溶