2025食堂从业人员培训考试题库及答案.docxVIP

2025食堂从业人员培训考试题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.根据《食品安全法》，食品从业人员每年必须接受不少于多少小时的食品安全培训？

A.8小时?B.12小时?C.16小时?D.20小时

答案：B

2.下列哪种温度区间被称为“危险温度带”，最易导致细菌快速繁殖？

A.0℃～4℃?B.10℃～15℃?C.20℃～25℃?D.5℃～60℃

答案：D

3.食堂留样食品每份不得少于多少克？

A.50g?B.75g?C.100g?D.125g

答案：C

4.使用含氯消毒剂对餐具进行浸泡消毒时，有效氯浓度应保持在多少？

A.50mg/L?B.100mg/L?C.150mg/L?D.250mg/L

答案：D

5.下列哪项不是食品交叉污染的常见途径？

A.生熟混放?B.共用砧板?C.低温冷藏?D.手接触即食食品

答案：C

6.从业人员手部有化脓性伤口时，最正确的处理方式是：

A.贴创可贴继续工作?B.戴单层手套?C.调离直接接触食品岗位?D.用纱布包裹后工作

答案：C

7.食堂冰箱内食品堆放应遵循的原则是：

A.重上轻下?B.轻上重下?C.生上熟下?D.熟上生下

答案：D

8.下列哪种食品最容易引起金黄色葡萄球菌毒素中毒？

A.煮熟米饭?B.奶油蛋糕?C.清蒸鱼?D.凉拌黄瓜

答案：B

9.食品烧熟后中心温度至少应达到多少摄氏度？

A.60℃?B.65℃?C.70℃?D.75℃

答案：C

10.下列哪项不是HACCP的七大原理之一？

A.危害分析?B.关键控制点?C.质量成本核算?D.建立纠偏措施

答案：C

11.食堂采购食品原料时，对散装食用油应重点查验：

A.色泽?B.酸价和过氧化值检验报告?C.品牌广告?D.口感

答案：B

12.下列哪种行为符合“先进先出”原则？

A.新到货大米码放在库房最里侧?B.昨日剩余蔬菜放在今日新菜下方?C.先入库的调料放在货架外侧?D.先拆封的牛奶放在冰箱最里层

答案：C

13.食品从业人员在进入专间前应：

A.用酒精喷洒全身?B.更换专用鞋、洗手消毒、戴口罩?C.仅戴帽子?D.用紫外线照射30秒

答案：B

14.下列哪项属于物理性危害？

A.沙门氏菌?B.洗洁精残留?C.碎玻璃?D.黄曲霉毒素

答案：C

15.对即食蔬菜进行二氧化氯消毒时，浸泡时间通常为：

A.1min?B.3min?C.5min?D.10min

答案：B

16.食堂发生疑似食物中毒事件后，应在多少小时内向属地市场监管部门报告？

A.1小时?B.2小时?C.4小时?D.6小时

答案：B

17.下列哪种食品必须设置专用冷藏设施单独存放？

A.生猪肉?B.生鸡蛋?C.熟制卤牛肉?D.生鱼片

答案：C

18.下列哪项不是食品贮存“四防”内容？

A.防尘?B.防鼠?C.防紫外线?D.防潮

答案：C

19.使用紫外线灯对空气消毒时，有效距离与时间通常为：

A.0.5m，15min?B.1m，30min?C.1.5m，45min?D.2m，60min

答案：B

20.下列哪种材质砧板最容易产生刀痕藏匿细菌？

A.聚乙烯?B.木质?C.聚丙烯?D.不锈钢

答案：B

21.食品留样冰箱温度应控制在：

A.0℃以下?B.0℃～4℃?C.4℃～8℃?D.8℃～12℃

答案：B

22.下列哪项属于高风险食品？

A.干木耳?B.熟米饭?C.饼干?D.方便面

答案：B

23.食堂从业人员指甲长度不得超过：

A.0.5mm?B.1mm?C.2mm?D.3mm

答案：B

24.下列哪项不是防止餐具二次污染的举措？

A.消毒后及时放入保洁柜?B.保洁柜安装紫外线灯?C.餐具落地后冲洗再用?D.取餐具时手不接触口沿

答案：C

25.食品原料冷冻贮存时，中心温度应保持在：

A.－5℃?B.－10℃?C.－12℃?D.－18℃以下

答案：D

26.下列哪项属于化学性危害？

A.寄生虫?B.重金属超标?C.飞虫?D.头发

答案：B

27.食堂采用蒸汽消毒餐具时，温度与时间应达到：

A.80℃，5min?B.90℃，8min?C.100℃，10min?D.110℃，15min