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2025年食品营养与健康管理理论及实践考试试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，在人体中消化后主要以葡萄糖的形式被吸收利用，为机体提供能量。蛋白质主要是构成和修复身体组织的重要物质；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与调节人体的生理功能，一般不提供能量。

2.下列哪种食物富含优质蛋白质？()

A.大米

B.苹果

C.牛奶

D.土豆

答案：C

解析：牛奶是优质蛋白质的良好来源，其含有的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的8种氨基酸，且组成比例与人体需要接近，易于被人体吸收利用。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；土豆主要成分也是碳水化合物。

3.缺乏维生素C可能会导致()

A.夜盲症

B.坏血病

C.佝偻病

D.脚气病

答案：B

解析：维生素C参与胶原蛋白的合成等生理过程，缺乏维生素C会导致坏血病，出现牙龈出血、皮下瘀斑等症状。夜盲症是由于缺乏维生素A引起的；佝偻病主要是缺乏维生素D和钙导致的；脚气病是缺乏维生素B1引起的。

4.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？()

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不是

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇和甘油三酯的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量，不利于心血管健康；反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C），增加心血管疾病的风险。

5.中国居民膳食宝塔建议每天的食盐摄入量不超过()

A.3克

B.6克

C.9克

D.12克

答案：B

解析：中国居民膳食宝塔建议成年人每天的食盐摄入量不超过6克，过多摄入食盐会增加高血压、心脏病等疾病的发生风险。

6.以下哪种食物属于全谷物？()

A.白面包

B.糙米

C.精面粉

D.玉米淀粉

答案：B

解析：糙米是全谷物，它保留了谷粒的完整结构，包括谷皮、糊粉层、胚乳和胚芽，含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质。白面包和精面粉是经过精细加工的，去除了谷粒的大部分外层，营养成分相对减少；玉米淀粉主要是从玉米中提取的碳水化合物，不属于全谷物。

7.食物过敏是由于人体免疫系统对某些食物中的()产生过度反应引起的。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：A

解析：食物过敏主要是人体免疫系统对食物中的蛋白质产生过度反应。当人体摄入某些特定的食物蛋白质时，免疫系统会将其识别为外来的有害物质，从而启动免疫反应，导致过敏症状的出现。脂肪、碳水化合物和维生素一般不会引起过敏反应。

8.以下哪种烹饪方式最能保留食物的营养成分？()

A.油炸

B.煎

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：蒸是一种比较健康的烹饪方式，在蒸的过程中，食物与蒸汽直接接触，温度相对较低，能较好地保留食物中的营养成分，如维生素、矿物质等。油炸和煎的过程中需要使用大量的油，高温会使食物中的营养成分遭到破坏，还会增加食物的脂肪含量；烤的过程中如果温度过高，也可能导致食物中的营养成分流失。

9.以下哪种蔬菜富含β-胡萝卜素？()

A.白菜

B.菠菜

C.黄瓜

D.洋葱

答案：B

解析：菠菜富含β-胡萝卜素，β-胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，具有抗氧化、保护视力等作用。白菜、黄瓜和洋葱中β-胡萝卜素的含量相对较低。

10.以下哪种食物是钙的良好来源？()

A.橙子

B.香蕉

C.豆腐

D.西红柿

答案：C

解析：豆腐是钙的良好来源，它通常是用含钙的凝固剂制作而成，含有丰富的钙元素。橙子、香蕉和西红柿主要富含维生素和膳食纤维等营养成分，钙含量相对较低。

二、多项选择题

1.以下属于膳食纤维的作用的有()

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.控制体重

D.调节血糖

答案：ABCD

解析：膳食纤维具有多种生理功能。它可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘；能与胆汁酸结合，降低胆固醇的吸收，从而降低血液中胆固醇的水平；增加饱腹感，减少食物摄入量，有助于控制体重；还可以延缓碳水化合物的吸收，调节血糖水平。

2.以下哪些食物富含铁元素？()

A.动物肝脏

B.菠菜

C.红枣

D.瘦肉

答案：ABCD

解析：动物肝脏是铁的良好来源，其含铁量高且生物利用率高；菠菜含有一定量的铁元素；红枣中也含有铁；瘦肉同样富含铁，并且其中的铁为血红素铁，容易被人体吸收。

3.以下哪些属于健康的饮食习惯？()

A.三餐定时定量

B.多吃蔬菜水果

C.少吃零食

D.