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食品安全知识竞赛题库_判断题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品中添加的色素都是人工合成的。()

A.正确

B.错误

2.在超市购买预包装食品，应检查其生产日期和保质期。()

A.正确

B.错误

3.食用农产品在上市前必须进行农药残留检测。()

A.正确

B.错误

4.过期食品只要看起来没有变质就可以食用。()

A.正确

B.错误

5.食品中添加的防腐剂对人体健康没有影响。()

A.正确

B.错误

6.食品在储存过程中，温度越低越好。()

A.正确

B.错误

7.食品安全事故发生后，应立即向当地食品安全监管部门报告。()

A.正确

B.错误

8.使用塑料袋包装食品时，应避免使用聚氯乙烯（PVC）塑料袋。()

A.正确

B.错误

9.食品标签上的营养成分表可以完全反映食品的营养价值。()

A.正确

B.错误

10.食品中的添加剂都是有害的。()

A.正确

B.错误

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品中常见的天然防腐剂？()

A.食盐

B.醋酸

C.维生素C

D.亚硝酸盐

12.以下哪些行为有助于预防食物中毒？()

A.食品加工前彻底清洗

B.食品储存时保持低温

C.食用前检查食品的色泽和气味

D.食用生食前进行消毒

13.以下哪些食品添加剂属于营养强化剂？()

A.食盐

B.食用油

C.维生素A

D.碳酸氢钠

14.以下哪些因素会影响食品的保质期？()

A.食品的储存温度

B.食品的包装方式

C.食品的加工工艺

D.食品的原料质量

15.以下哪些情况可能导致食品变质？()

A.食品储存温度过高

B.食品包装破损

C.食品加工不当

D.食品原料本身有质量问题

三、填空题(共5题)

16.食品安全国家标准《预包装食品标签通则》中规定，预包装食品标签上必须标明的信息包括：食品名称、配料表、生产日期、保质期、生产者名称和地址。

17.在食品中添加的防腐剂必须符合国家食品安全标准，并且其最大使用量不得超过《食品添加剂使用标准》中规定的限量。

18.食品中的重金属污染主要来源于食品的生产、加工、运输和储存等环节，其中，土壤和水体是重金属污染的重要来源。

19.在食用农产品时，应避免食用哪些部分？

20.食品的储存温度对食品的安全性有很大影响，一般来说，低温有助于延长食品的保质期，而高温则容易导致食品变质。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂的使用量越多，食品的营养价值就越高。()

A.正确B.错误

22.所有食品包装材料都对人体健康无害。()

A.正确B.错误

23.食品在烹饪过程中，高温可以杀灭所有的细菌。()

A.正确B.错误

24.食用剩菜剩饭不会导致食物中毒。()

A.正确B.错误

25.食品中的农药残留可以通过正常烹饪方法完全去除。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.什么是食品安全？

27.食品添加剂的作用是什么？

28.如何判断食品是否变质？

29.为什么蔬菜和水果在清洗时需要去除皮？

30.食品安全事故发生后，应该如何处理？

食品安全知识竞赛题库_判断题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】食品中添加的色素既有天然的，也有人工合成的。天然色素是从动植物或微生物中提取的，而人工合成色素是通过化学合成得到的。

2.【答案】A

【解析】购买预包装食品时，检查生产日期和保质期是保障食品安全的重要环节，有助于消费者了解食品的新鲜度和保存期限。

3.【答案】A

【解析】为了保障食用农产品的安全，国家规定上市前必须进行农药残留检测，确保农产品符合食品安全标准。

4.【答案】B

【解析】过期食品可能已经发生变质，食用后可能引起食物中毒，即使看起来没有变质也不应食用。

5.【答案】B

【解析】食品防腐剂在合理使用的情况下对人体健康影响较小，但过量使用或使用不当可能会对人体造成危害。

6.【答案】B

【解析】食品储存温度应根据食品特性而定，过低的温度可能导致食品冻伤，过高的温度则可能导致食品变质。

7.【答案】A

【解析】食品安全事故发生后，及时报告是迅速处理事故、保障公众健康的重要措施。

8.【答案】A

【解析】聚氯乙烯（PVC