2025年8月公共营养师三级模拟试题与参考答案.docxVIP

2025年8月公共营养师三级模拟试题与参考答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.下列资料不属于数值变量资料的是（）。

A：身高

B：血型

C：体重

D：年龄

2.（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。

A：任意尿

B：餐后尿

C：晨尿

D：24h尿

3.谷类中氨基酸的含量较低的是（）。

A：赖氨酸

B：色氨酸

C：蛋氨酸

D：亮氨酸

4.人体中最经济、最重要的能量来源是（）。

A：碳水化合物

B：蛋白质

C：脂肪

D：矿物质

5.在耐力运动中，主要的供能物质是（）。

A：脂肪

B：矿物质

C：碳水化合物

D：蛋白质

6.一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的（）等不同予以体现

A：工资

B：服务对象

C：工具

D：从业方式

7.调查表编制的基本原则不包括（）。

A：相关性

B：专业性

C：全面性

D：适宜性

8.职业是指从业人员为获取（）而从事的社会性工作类别。

A：主要社会贡献

B：主要生活来源

C：主要工作

D：工资

9.与夜盲症有关的维生素是（）

A：维生素D

B：维生素B1

C：维生素A

D：维生素

10.在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。

A：浓盐酸

B：麝香草酚

C：甲苯

D：福尔马林

11.下列食物中血糖指数最高的是（）。

A：燕麦

B：粳米

C：玉米

D：葡萄糖

12.用于计算营养标签标示值的数据，至少有（）次以上的送检结果才比较稳定。

A：10

B：50

C：20

D：5

13.人体暗适应能力下降与哪种维生素缺乏相关（）

A：维生素B1

B：维生素C

C：维生素A

D：维生素

14.大豆中含有的亚油酸可以在体内合成（）。

A：DHA

B：EPA

C：卵磷脂

D：花生四烯酸

15.下列保存方法适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的是（）。

A：固定保存

B：培养基保存

C：冷藏保存

D：冷冻保存

16.11～18岁的青少年钙的适宜摄入量是（）mg/日。

A：1000

B：1200

C：600

D：400

17.食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是（）

A：鱼类蛋白质

B：谷类蛋白质

C：大豆蛋白质

D：鸡蛋蛋白质

18.碳水化合物在人体内吸收利用的形式是（）

A：淀粉

B：葡萄糖

C：麦芽糖

D：蔗糖

19.下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A：温度

B：湿度

C：红外线

D：氧气

20.WH0建议每人每日摄入少于（）g盐。

A：8

B：6

C：7

D：3

21.能直接被小肠吸收的碳水化物是（）。

A：麦芽糖

B：单糖

C：糖原

D：双糖

22.下列属于专用小麦粉的是（）。

A：酥性饼干专用小麦粉

B：标准粉

C：馒头用小麦粉

D：饺子用小麦粉

23.海产品是哪种矿物质的主要食物来源?（）

A：镁

B：铁

C：氟

D：碘

24.碘主要存在于（）

A：肌肉组织

B：骨骼、牙齿

C：红细胞

D：甲状腺

25.以下不是人体必需氨基酸的有（）

A：亮氨酸

B：蛋氨酸

C：谷氨酸

D：赖氨酸

26.有利于非血红素铁吸收的是（）

A：草酸

B：膳食纤维

C：维生素C

D：钙

27.数据库基本结构不包括（）。

A：概念数据层

B：共享数据层

C：物理数据层

D：逻辑数据层

28.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。

A：索氏提取法

B：罗紫—哥特里法

C：碱性乙醚法

D：酸水解法

29.膳食中铁的最佳来源是（）

A：动物肝脏

B：牛奶

C：蔬菜

D：谷类

30.道德（）。

A：是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题

B：只是对少数人而言

C：是一种特殊的行为规范

D：在生活中处处可见

二、判断题（共30题，每题1分，共30分）

1.体内处于铁减少期时储存铁减少，血红蛋白下降。（）

A：正确

B：错误

2.加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。（）

A：正确

B：错误

3.精加工的谷类，使儿童普遍缺乏维生素B2。（）

A：正确

B：错误

4.膳食结构评价的依据是中国居民膳食营养素参考摄入量。

A：正确

B：错误

5.对营养需求不同的人群，同一种食物可以有不同的能量（或营养素）密度值。（）

A：正确

B：错误

6.一般来说，植物性食物的蛋白质消化率高于动物性食品。（）

A：正确

B：错误

7.维生素C又名抗坏血酸。

A：正确

B：错误

8.将一个人摄入的所有豆制品的量相加即为豆类及其制品的摄入量。

A：正确

B：错误

9.未被吸收的脂肪酸会促进钙的吸收。

A：正确

B：错误

10.人体组织几乎含有自然界存在的各种矿物元素。

A：正确

B：错误

11.锰元素不是人体必需的微量元素。

A：正确

B：错误

12.孕期需特别考虑的维生素为维生素A、D、B族。

A：正确

B：错误

13.纤维素、木质素和树胶都属于膳食纤维。