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2025年食品安全知识试题及答案解析

1.单项选择题（每题1分，共30分）

1.12025年7月1日起正式实施的《预包装食品数字标签通则》规定，数字标签必须包含的核心信息不包括

A.过敏原图示化提示

B.生产批次区块链哈希值

C.营养成分AI动态计算值

D.转基因成分百分占比

答案：D

解析：通则要求数字标签必须包含过敏原、区块链追溯码及AI实时营养计算值，但转基因成分只需“是否”标识，无需标注百分占比。

1.2下列哪种新型食品包装材料被欧盟2025年法规明确禁止用于酸性食品接触？

A.聚乳酸-壳聚糖复合膜

B.椰壳纤维基生物塑料

C.纳米银改性PBAT

D.海藻酸钠-钙离子交联膜

答案：C

解析：纳米银在酸性条件下迁移量易超标，欧盟2025/48号法规将其列入酸性食品禁用名单。

1.3关于细胞培养肉，2025年我国对其“动物细胞来源”标注要求正确的是

A.只需标注“细胞培养”四字

B.必须注明原始动物物种及细胞系编号

C.可标注为“植物蛋白肉”

D.无需标注，视同传统肉类

答案：B

解析：市监食生〔2025〕112号文件要求细胞培养肉须标注物种、细胞系编号及培养基残留检测报告编号。

1.42025年新版《餐饮服务通用卫生规范》中，对“无人厨房”紫外线空气消毒的最低辐照强度是

A.70μW/cm2

B.100μW/cm2

C.150μW/cm2

D.200μW/cm2

答案：C

解析：规范5.7.3条明确无人厨房紫外线消毒应≥150μW/cm2，且需臭氧浓度联动监控。

1.5针对网络订餐，2025年实施的“食安封签”2.0版采用的防开启技术是

A.一次性易碎纸

B.温变油墨+RFID

C.可食用糯米胶

D.激光全息烫印

答案：B

解析：2.0版封签集成温变油墨与RFID，消费者手机NFC感应可读取封签状态，防开启同时记录温度曲线。

1.62025年国家食品安全风险监测计划将哪种新兴污染物列为“优先评估”对象？

A.微塑料100nm

B.氯化石蜡SCCP

C.全氟己基磺酸PFHxS

D.紫外线吸收剂UV-328

答案：C

解析：PFHxS已被列入斯德哥尔摩公约，我国2025年监测计划将其设为优先评估，拟制定临时管控值。

1.7关于“可食用食品墨水”，2025年标准对其重金属限值要求为

A.铅≤0.05mg/kg

B.总砷≤0.02mg/kg

C.镉≤0.01mg/kg

D.总汞≤0.01mg/kg

答案：C

解析：GB31604.82-2025规定可食用墨水镉限值0.01mg/kg，严于传统油墨。

1.82025年“智能冰箱”食品安全提醒功能中，对冷藏室温度波动报警阈值设定为

A.±0.5℃

B.±1.0℃

C.±1.5℃

D.±2.0℃

答案：B

解析：T/CHEAA0021-2025标准规定智能冰箱温度波动超过±1.0℃即触发食安提醒。

1.92025年《特殊医学用途配方食品注册管理办法》新增“AI辅助配方”章节，要求算法训练数据集最少病例数为

A.500例

B.1000例

C.2000例

D.5000例

答案：C

解析：办法第18条要求AI配方训练集≥2000例，且需覆盖不同年龄、疾病分层。

1.102025年“校园食安阳光码”中，黄色码代表

A.优秀

B.良好

C.待改进

D.不合格

答案：C

解析：阳光码四色分级：绿—优秀，蓝—良好，黄—待改进，红—不合格。

1.112025年《食品数字护照》规定，进口冷链食品区块链追溯节点上传间隔不得超过

A.15分钟

B.30分钟

C.45分钟

D.60分钟

答案：B

解析：海关总署2025年第99号公告要求冷链食品每30分钟上传温湿度及定位数据。

1.122025年新版《食品中农药残留限量》对“网红水果”燕窝果中吡唑醚菌酯的限量是

A.0.01mg/kg

B.0.03mg/kg

C.0.05mg/kg

D.0.1mg/kg

答案：B

解析：燕窝果属于新兴热带水果，GB2763-2025为其单独设定吡唑醚菌酯0.03mg/kg。

1.132025年《食品生产企业飞行检查规范》规定，检查员到达现场后须先采集的样品是

A.终产品

B.原辅料

C.生产用水

D.表面擦拭样

答案：D

解析：规范要求优先采集