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食品检验员中级岗位笔试模拟题集理论+法规

一、单选题（每题1分，共20题）

1.食品检验中，用于检测样品中重金属含量的方法是？

A.紫外分光光度法

B.原子吸收光谱法

C.气相色谱法

D.酶联免疫吸附法

2.下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

A.山梨酸钾

B.维生素E

C.蔗糖

D.柠檬黄

3.GB2760—2021标准中，规定食品中不得添加的物质是？

A.甜蜜素

B.红曲红

C.砷

D.山梨酸

4.食品检验过程中，样品前处理的目的是？

A.纯化样品

B.消除干扰物质

C.提高检出限

D.以上都是

5.粗脂肪含量测定通常采用？

A.凯氏定氮法

B.紫外分光光度法

C.索氏提取法

D.高效液相色谱法

6.检测食品中黄曲霉毒素B1时，常用的检测方法是？

A.气相色谱-质谱联用

B.离子色谱法

C.火焰原子吸收光谱法

D.酶联免疫吸附法

7.食品标签上必须标明的内容不包括？

A.生产日期

B.保质期

C.成分表

D.生产商地址

8.检测食品中总砷含量时，通常使用的方法是？

A.分光光度法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.气相色谱法

D.高效液相色谱法

9.食品微生物检验中，菌落总数的培养温度通常是？

A.30℃

B.37℃

C.45℃

D.55℃

10.食品中致病菌的检测通常采用？

A.酶联免疫吸附法

B.肉汤培养法

C.显微镜观察法

D.以上都是

11.GB2763—2021标准中，规定大米中镉的限量是多少？

A.0.1mg/kg

B.0.2mg/kg

C.0.5mg/kg

D.1.0mg/kg

12.食品包装材料中，不得使用聚氯乙烯（PVC）的原因是？

A.易产生致癌物质

B.耐热性好

C.成本低廉

D.透明度高

13.检测食品中二氧化硫含量时，常用的方法是？

A.紫外分光光度法

B.滴定法

C.气相色谱法

D.质谱法

14.食品检验报告中的数据应保留几位小数？

A.1位

B.2位

C.3位

D.根据方法规定

15.食品中过氧化值的检测方法是？

A.高效液相色谱法

B.碘量法

C.紫外分光光度法

D.电化学分析法

16.食品标签上的“无糖”标识，要求糖含量低于多少？

A.0.5%

B.1.0%

C.2.0%

D.5.0%

17.检测食品中三聚氰胺时，常用的方法是？

A.液相色谱-质谱联用

B.分光光度法

C.火焰原子吸收光谱法

D.酶联免疫吸附法

18.食品中铅含量的检测通常使用？

A.原子荧光光谱法

B.气相色谱法

C.紫外分光光度法

D.电化学分析法

19.食品添加剂使用标准是？

A.GB2760

B.GB7718

C.GB14881

D.GB/T5009

20.食品检验过程中，样品保存时应注意什么？

A.避光

B.密封

C.冷藏

D.以上都是

二、多选题（每题2分，共10题）

1.食品检验中，常用的前处理方法包括？

A.提取

B.消化

C.纯化

D.脱色

2.食品标签上必须标明的内容有？

A.生产商名称

B.营养成分表

C.生产许可证号

D.生产日期

3.食品中常见的非法添加物包括？

A.三聚氰胺

B.硝酸铋

C.苏丹红

D.甜蜜素

4.食品微生物检验中，常用的培养基有？

A.营养肉汤

B.琼脂平板

C.伊红美蓝平板

D.麦康凯平板

5.食品中重金属的检测方法包括？

A.原子吸收光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.离子色谱法

D.分光光度法

6.食品添加剂的分类包括？

A.甜味剂

B.防腐剂

C.颜色剂

D.营养强化剂

7.食品检验报告应包含的内容有？

A.样品信息

B.检测结果

C.检测方法

D.检验人签字

8.食品中常见的微生物污染源包括？

A.操作人员

B.设备

C.包装材料

D.空气

9.食品中农药残留的检测方法包括？

A.气相色谱法

B.液相色谱-质谱联用

C.酶联免疫吸附法

D.分光光度法

10.食品包装材料应符合哪些要求？

A.无毒无害

B.耐腐蚀

C.耐高温

D.易回收

三、判断题（每题1分，共10题）

1.食品标签上的“有机”标识，表示食品生产过程中未使用任何化学合成物质。（√）

2.食品检验过程中，样品的保存时间不得超过7天。（×）

3.食品中黄曲霉毒素B1的检测方法通常采用酶联免疫吸附法。（√）

4.食品添加剂的使用量必须符合GB2760标准。（√）

5.食品微生物检验中，菌落总数的培养温度为37℃。（√）

6.食品中重金