2025年事业单位工勤技能-广西-广西中式烹调师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-广西-广西中式烹调师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在中式烹调中，下列哪种刀法适用于将原料切成较薄且均匀的片状，常用于爆炒类菜肴？

A.剁

B.片

C.切

D.斩

2、下列哪种调味品在中式烹调中常用于去除食材腥味并增香，尤以动物性原料腌制时使用较多？

A.酱油

B.料酒

C.白糖

D.醋

3、制作清蒸鱼时，通常在鱼身划刀纹的主要目的是？

A.便于摆盘美观

B.增加受热面积，使鱼肉熟得均匀

C.减少蒸制时间

D.增加腥味挥发

4、下列哪种烹饪方法要求原料先经高温快炒，再加少量水焖煮收汁？

A.炖

B.烧

C.煮

D.煨

5、烹饪中“勾芡”操作的主要作用是？

A.增加菜肴咸味

B.使汤汁浓稠，附着于原料表面

C.降低菜肴温度

D.去除多余油脂

6、下列哪项属于中式热菜烹调中的“滑炒”技法特点？

A.原料需先炸至金黄

B.原料经上浆处理，用温油滑散，快速翻炒

C.不加调料，仅用水煮

D.使用大量水长时间炖煮

7、以下哪种原料最适合用于制作“凉拌黄瓜”？

A.老黄瓜

B.嫩黄瓜

C.腌渍黄瓜

D.熟黄瓜

8、在厨房操作中，生熟食品分开存放的主要目的是？

A.提高储存效率

B.防止交叉污染

C.节省冰箱空间

D.便于取用

9、下列哪项是“炝锅”的正确操作步骤？

A.先放主料再加油加热

B.将油烧热后放入葱姜蒜等小料爆香，再下主料

C.直接将调料与主料混合后加热

D.用水焯烫调料后加入锅中

10、制作“西红柿炒鸡蛋”时，通常在鸡蛋液中加入少量盐，其主要目的是？

A.使蛋液颜色更黄

B.增加蛋液粘稠度

C.提前入味，使蛋更鲜嫩可口

D.防止鸡蛋粘锅

11、在中式烹调中，下列哪种刀法适用于将原料切成较薄且均匀的片状，常用于爆炒类菜肴？

A．直切

B．推切

C．拉切

D．锯切

12、下列哪项是热菜烹调中最能保持原料鲜嫩口感的烹调方法？

A．炖

B．炸

C．炒

D．蒸

13、在配菜过程中，主料与辅料的色泽搭配应遵循的基本原则是？

A．颜色对比强烈

B．主次分明，和谐统一

C．辅料颜色为主

D．随意搭配

14、下列哪种调味品在烹调中具有去腥、增香、提鲜的作用，常用于动物性原料的预处理？

A．酱油

B．白糖

C．料酒

D．醋

15、下列哪种情况属于食品安全中的“交叉污染”？

A．使用过期调料

B．生熟食品共用砧板

C．菜肴温度不够

D．厨师未戴口罩

16、在制作清汤时，为保证汤色清澈，应采用下列哪种火候？

A．大火煮沸

B．中火保持微沸

C．小火保持微沸

D．先大火后转中火

17、下列哪种原料最适合采用“滑油”预处理方法？

A．土豆块

B．鸡丁

C．整条鱼

D．豆腐

18、中式烹调中，“勾芡”操作的主要目的是？

A．增加菜肴咸味

B．延长保存时间

C．使汤汁浓稠、附着均匀

D．改变菜肴颜色

19、在厨房操作中，下列哪项行为符合安全用电规范？

A．湿手操作电炊具

B．电源线靠近高温炉灶

C．使用带接地线的三孔插座

D．自行拆修故障电器

20、下列哪种食材在切配前需进行“飞水”处理？

A．青菜

B．猪肝

C．豆腐

D．鸡蛋

21、在中式烹调中，下列哪种刀法适用于将食材切成薄而透明的片状，常用于凉拌或涮锅？

A．劈

B．片

C．剁

D．斩

22、下列哪种调味方式是在原料加热前进行，以去除异味、增加底味？

A．烹调中调味

B．烹调后调味

C．基础调味

D．补充调味

23、以下哪种烹饪方法以水为传热介质，要求原料先经焯水处理，成品汤清味鲜？

A．炸

B．熘

C．煮

D．爆

24、制作清蒸鱼时，通常在鱼身划刀的主要目的是？

A．便于去鳞

B．缩短蒸制时间

C．美观装饰

D．利于入味和受热均匀

25、下列哪项属于中式热菜常见的初步熟处理方法？

A．拌

B．腌

C．焯水

D．腌渍

26、使用“滑炒”技法时，主料上浆后应采用哪种油温下锅？

A．三至四成热

B．六至七成热

C．八至九成热

D．油沸翻滚

27、下列哪项不是厨房安全用电的基本要求？

A．定期检查电器线路

B．湿手操作电源开关

C．使用绝缘良好的工具

D．设备接地保护

28、制作“宫保鸡丁”时，常用的味型是？

A．麻辣味

B．酸甜味

C．糊辣荔枝味

D．咸鲜味

29、下列哪种原料适合采用“冷水锅”焯水？

A．菠菜

B．猪肚

C．菜心

D．鱼片

30、在食品贮存中，为防止交叉污染，生熟食品应做