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2025年餐饮服务从业人员食品安全知识培训考试题及答案

一、单选题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食物最易污染黄曲霉毒素（）

A.苹果

B.土豆

C.花生

D.猪肉

答案：C。黄曲霉毒素多存在于温暖潮湿地区的粮食和油料作物中，花生是容易被黄曲霉污染产生黄曲霉毒素的典型食物。苹果、土豆一般不易污染黄曲霉毒素，猪肉也不是黄曲霉毒素的主要污染对象。

2.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）

A.食品的名称

B.食品的生产日期或生产批号

C.食品的成分或者配料表

D.保质期

答案：C。根据相关规定，散装食品贮存位置应标明食品的名称、生产日期或生产批号、保质期等内容，而食品的成分或者配料表不是必须标明的内容。

3.易引起组胺中毒的鱼类是（）

A.河豚鱼

B.青皮红肉海产鱼

C.带鱼

D.草鱼

答案：B。青皮红肉海产鱼如金枪鱼、秋刀鱼等，在一定条件下体内组胺酸可分解产生大量组胺，食用后易引起组胺中毒。河豚鱼中毒主要是因为其体内含有河豚毒素；带鱼和草鱼一般不会引起组胺中毒。

4.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）

A.药品

B.任何中药材

C.按照传统既是食品又是中药材的物质

D.少数西药

答案：C。《食品安全法》规定，餐饮服务提供者加工食品时可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质，药品和西药不能随意添加到食品中，中药材也并非任何都能添加。

5.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（）

A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁

B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁

C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理或化学消毒→保洁

D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁

答案：C。餐饮具清洗消毒的正确程序是先去除残渣，然后用洗涤剂去污，再用清水冲洗，接着进行物理或化学消毒，最后保洁存放。

6.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年

D.2年

答案：B。按照规定，食品进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

7.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）

A.50℃

B.60℃

C.65℃

D.70℃

答案：D。为保证食品安全，食品烧熟煮透的中心温度应不低于70℃，这样可以有效杀灭可能存在的致病微生物。

8.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（）个工作日前，向原发证部门提出申请。

A.10

B.20

C.30

D.60

答案：C。餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应在该许可有效期届满30个工作日前，向原发证部门提出申请。

9.下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（）

A.粗加工场所

B.切配场所

C.专间

D.餐用具清洗消毒场所

答案：C。专间是对卫生要求较高的加工场所，为避免交叉污染，专间内废弃物容器盖子应为非手动开启式。

10.食品经营许可的有效期为（）

A.2年

B.3年

C.4年

D.5年

答案：D。食品经营许可的有效期为5年。

11.以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（）

A.鱿鱼

B.芹菜

C.生豆浆

D.豆腐

答案：C。生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂等天然有害物质，如果加工时未煮透，食用后可能引起食物中毒。鱿鱼、芹菜、豆腐一般正常加工食用不会因天然有害物质导致中毒。

12.下列关于过期食品处置措施正确的是（）

A.尽快使用

B.降价销售

C.禁止使用，及时销毁

D.混合在其他食品中继续出售

答案：C。过期食品存在安全隐患，禁止使用，应及时销毁，不能尽快使用、降价销售或混合在其他食品中继续出售。

13.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）

A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备

B.清扫现场，搞好室内外卫生

C.废弃剩余食品

D.调换加工人员

答案：A。餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备，以便后续调查处理。清扫现场、废弃剩余食品和调换加工人员不是首要的措施。

14.以下哪种情形可免予处罚（）

A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源

B.生产经营微生物