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医院食堂卫生管理制度
烹调加工间卫生管理制度
一、厨房工作人员注意个人卫生，上岗前要穿戴净的工作衣帽、头发不外
露；烹调食品前对手要经过彻底清洗、消毒，工作时不抽烟，不戴手饰；有外伤
炎症者要包扎好伤口或暂时停止工作，或不直接接触食品；不能穿工作服上厕所,
外出归来或接触不洁物后要及时洗手，不能用勺具直接品尝食品。
二、烹调加工所用原料应保持新鲜，冷藏、冷冻的肉、鸡、水产品等应在室
温下缓缓地彻底融解，不
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