餐服人员作业流程 课件《高速铁路动车组餐饮服务与管理》演示模板.pptxVIP

模块二高速铁路动车组餐饮服务基础Thefoundationoffoodandbeverageserviceforhighspeedrailwaytrains

目录CATALOG2.32.12.2餐吧车的设施设备餐吧车车容整理动车组餐饮作业

2.3动车组餐饮作业延迟符

学习目标learningobjectives了解动车组列车餐饮工作的相关规定及要求。熟悉动车组餐吧车作业管理。熟悉动车组餐吧车保洁作业。掌握动车组餐服长的作业流程。掌握动车组餐服人员的作业流程。

学习重点6月7月8月9月10月11月12月动车组列车餐吧车作业管理。学习重点1动车组餐服长作业流程。学习重点3动车组餐吧车保洁作业。学习重点2learningfocus动车组餐服人员作业流程。学习重点4

2.3.5餐服人员作业流程

2.3.5餐服人员作业流程1.旅客上车前作业1.旅客上车前作业（1）提前到派班室报到，参加出乘会，接受命令，整理仪容仪表，检查应配物品及有关通信设备、备品等携带情况等。①参加出乘任务布置会，接受餐服长布置的本趟重点工作。②参加业务学习与考核。③检查对讲机性能。④整理制帽、胸卡、头饰、皮鞋、制服及乘务箱、车门钥匙等。⑤列队集合，明确值乘交路、车底编号、停靠站台及有关注意事项等。⑥核对乘务名单，核实当趟考勤情况。⑦携带食品安全健康证、上岗证、红十字救护员证并接受派班员检查。

2.3.5餐服人员作业流程1.旅客上车前作业（2）开车前按规定时间赴站，列队进站，到库房理货。①列队时，所有私人物品均放入乘务箱内，右手拉箱子。②接受安检，人过安全门，包过安检机，遵守安检制度。③协助餐服长请领单据、发票、营业执照、卫生许可证、食品安全承诺书，领取消毒用品、垃圾袋、封箱条、一次性手套等。④库房理货，按出库打印单据检验货品，认真检质、检数、检有无破损。⑤配货完毕，餐服员随同货品离开分拨中心，在规定时间内到达指定站台，按标准立岗接车。⑥全体人员佩戴制帽，统一右手拉箱，餐服长走在餐服人员的前面，餐服人员按照普通餐服人员、VIP餐服人员的顺序列队进站台接车。⑦站台交接。与配送人员交接货品件数，仔细清点，签字确认。⑧列车到达前，在规定时间内列队，由餐服长带领到站台接车。在列车中部车厢列队接车，与对班班组办理交接工作。⑨听取列车长布置有关重点工作。

2.3.5餐服人员作业流程1.旅客上车前作业（3）列车进站时，面带微笑、行注目礼；列车停稳后，按照分工按时做好始发前的准备工作。①检查车厢卫生质量情况。餐吧车卫生检查项目包括餐吧车墙板、地面、操作台、吧台、操作间冰柜内外、烤箱、售货车、送餐吧车内外、堂内座椅、小桌、窗台、垃圾箱。如果发现卫生质量不达标，则及时告知列车长并先行采取补救措施。②检查设备状态良好情况。接通电源查看微波炉、咖啡机、电茶炉、冰箱、保鲜柜、保温柜、售货车等使用性能是否良好。发现问题通知餐服长后，及时通知随车机械师修复。③货品定位。商品、餐食按储存要求及时存放。④餐吧整容。按照标准铺放台布，套座套、靠背纱，摆花瓶，放纸巾盒、价目表，悬挂卫生许可证、挂钟，准备好当餐所需杯具、用具等。⑤销售准备。准备好当餐销售的餐食、饮品。⑥预热餐食。

2.列车开车后的作业（1）列车开车铃声响时，分别在车厢内中部餐桌处（吧台中）采用标准站姿定位立岗出站。（2）列车始发后，在规定时间内，一名餐服员移动售卖餐饮，另一名餐服员用托盘下车厢销售饮品并做用餐登记。（3）按照吧台供应标准提供早、中、晚旅客餐食、饮品、熟食服务。（4）及时补充货物，巡回销售。（5）协助餐服长随时恢复餐吧车卫生，定置摆放物品，做到设施设备卫生清洁，货品定位。（6）中途停站时，在车内售卖时应提示周边旅客到达车站站名、到站时间、停车时间等，防止旅客坐过站，并提示看管好自己随时携带的行李物品；停止销售，到风挡不开门的一边等候旅客上下车，不得堵塞通道，影响旅客上下列车。

3.折返作业（1）到站前，在规定时间内将餐吧卫生彻底恢复，保证设备清洁无污物，餐具彻底消毒。（2）核对账目，清点现金、票据，及时入柜加锁保存好。（3）餐食、备品按规定打包装箱，做好账目登记、异地存储交接工作。（4）检验设备。（5）投放垃圾。（6）接受指示。到站听取列车长指示，接收返程VIP旅客信息。（7）异地补货。确认货单，按货品清单认真验货、检数、检质、检有无破损，核对签字。

4.列车终到前的作业（1）到站前，在规定时间内将餐吧卫生彻底恢复，保证设施设备清洁、无污渍。（2）清点货品。与VIP餐服人员核对、清点销售货品，确保账款相符，杜绝信用交接。（3）核对账目清单、现金、商品、餐具，做到账款相符、准确无误，并妥善保管。（4）餐食、备品按规定打包装箱、封箱，做好退库准备。（5）检查电气设备，确认