动车组列车餐饮工作 课件《高速铁路动车组餐饮服务与管理》演示模板.pptxVIP

模块二高速铁路动车组餐饮服务基础Thefoundationoffoodandbeverageserviceforhighspeedrailwaytrains

目录CATALOG2.32.12.2餐吧车的设施设备餐吧车车容整理动车组餐饮作业

2.3动车组餐饮作业延迟符

学习目标learningobjectives了解动车组列车餐饮工作的相关规定及要求。熟悉动车组餐吧车作业管理。熟悉动车组餐吧车保洁作业。掌握动车组餐服长的作业流程。掌握动车组餐服人员的作业流程。

学习重点6月7月8月9月10月11月12月动车组列车餐吧车作业管理。学习重点1动车组餐服长作业流程。学习重点3动车组餐吧车保洁作业。学习重点2learningfocus动车组餐服人员作业流程。学习重点4

2.3.1动车组列车餐饮工作

2.3.1动车组列车餐饮工作1.动车组列车餐饮有关规定（1）列车餐饮服务由与铁路局签订餐饮服务合同的专业餐饮公司承担。为列车提供餐饮服务的企业必须通过ISO9000或HACCP质量认证。列车上销售的食品、饮品应当为全国名优产品并应当有QS标志。（2）铁路局应当监督餐饮企业严格遵守国家卫生法律法规等规定，建立健全加工食品的场地、加工程序、设备、保管、运输、列车供餐服务质量、商品价格等各环节管理和考核制度。（3）列车上销售的食品和商品必须由餐饮公司统一采购。餐饮公司销售人员应将上车食品、商品的出库单交列车长以备检查。列车销售的食品和商品应当明码标价、一货一签，并有CRH标记。（4）加热后未售出的食品严格实行定时报废制度。在列车上，报废的食品在处理前应醒目地标明“报废”字样存放。（5）餐饮公司的乘务服务人员负责列车运行中餐车的清洁卫生。餐车展示柜布置应当美观丰满，其他商品、备品存放不得侵占通道和影响安全。列车到站、开车时，乘务服务人员应当在餐车门内立岗迎送旅客。（6）动车组列车供应的食品、饮品应当品种丰富、价格合理。餐饮公司应当经常征求旅客对饮食服务的意见，并根据旅客的意见调整供应饮食的品质、品种，改善服务质量。（7）站、车要利用各种渠道大力宣传品牌，用于为动车组旅客服务的用品、商品应有CRH图形标记。

2.3.1动车组列车餐饮工作2.动车组列车餐饮供应规定（1）制定科学合理、营养健康、绿色环保的餐饮品种体系，针对不同区域、不同季节、不同时段、不同层次旅客的需求，提供规范标准的餐饮产品。（2）餐饮品种应品类丰富、口味多样、方便快捷，能够根据旅客的要求及时调整。（3）餐食成品的各项主辅料搭配要定量化，设置科学合理的上下限标准，并在外包装中标明。（4）餐饮营养搭配合理，各种营养素含量符合国家的有关标准。（5）餐饮应质价相符、物有所值，满足旅客旅行中的基本餐饮需求。要充分考虑铁路票价和乘客的消费水平，提供高、中、低档不同的供应方案。对于旅客必需的餐食品种，要坚持保本微利原则。对于非必需的餐饮品种，可根据市场情况提供差异化服务。乘务餐不得高于成本价。（6）餐食原料绿色化，不提供以野生保护动、植物为原料的食品。餐具环保化，一次性餐盒必须可降解或可回收。餐食应符合列车环境要求，禁止销售存在旅客人身安全隐患、影响列车环境卫生的食品。

2.3.1动车组列车餐饮工作3.动车组列车销售食品应符合的要求（1）实行烹调加工的配送食品，冷藏温度持续不高于10℃，供餐前应经充分加热，加热后食品中心温度应持续不低于60℃；无适当存放条件的，存放时间不得超过2h。（2）预包装食品应标明生产厂名、厂址、生产时间、保质期和食用方法，符合国家卫生标准。（3）一次性餐饮具必须符合《塑料一次性餐饮具通用技术要求》（GB18006.1—2009），达到绿色环保要求；餐饮具必须洗净消毒。（4）为旅客提供餐饮服务的动车组应配备必要的食品储存、加热、冷藏或热藏、水池、餐饮具消毒保洁等设施设备，并做到安全无害、清洁卫生。餐饮具、食品应定位存放，避免生熟混放混用。

4.动车组列车销售餐饮包装要求（1）餐饮外包装必须标明餐饮成分、食用方法、保质期、生产日期、质量安全图示等。（2）包装材料必须选择可重复使用、可回收利用或可降解的材料，确保印制或粘贴的标识标签无毒，且不直接接触食品。（3）CRH商标的使用要严格按照《商标使用许可协议》施行，CRH商标应印制在产品外包装的显著位置。未经许可，餐饮服务运营商不得标注自有商标标识。动车组列车销售餐饮包装要求

5.动车组列车食品配送（1）配送过程应坚持全程冷链原则。准冷链配送时，必须严格控制时间，确保食品安全。（2）配送的食品包装应完好，交接流程规范。配送的物品、车辆应清洁卫生。配送人员应服装统一，整洁卫生。（3）食品要及时送至站台，确保开车前5min所有餐食上车完毕。动车组列车食品配送

2.3.