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2025年云南营养师营养师培训课程练习题

考试时间：分钟总分：分姓名：

一、选择题(请将正确选项的字母填在括号内)

1.人体内含量最多、吸收最完全的矿物质是()。

A.铁

B.钙

C.氯

D.锌

2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源?()

A.粗米

B.豆腐

C.淀粉

D.植物油

3.适用于1岁以上儿童、孕妇、乳母及慢性病患者、老年人等特殊人群的膳食指南，其核心原则之一是()。

A.食物多样，谷类为主

B.多吃奶类和豆类

C.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

D.食量与体力活动平衡，保持健康体重

4.评价个体或群体营养状况最常用的基础指标是()。

A.血清清蛋白

B.体重指数(BMI)

C.肌肉量

D.骨密度

5.下列哪种烹饪方式能较好地保留蔬菜中维生素的摄入?()

A.煎炸

B.蒸煮

C.煮沸

D.熬煮

6.糖尿病患者进行营养治疗的首要原则是()。

A.严格控制总能量摄入

B.严格限制碳水化合物摄入

C.增加膳食纤维摄入

D.保证蛋白质摄入充足

7.下列关于脂类的叙述，错误的是()。

A.是人体重要的能量来源

B.参与构成细胞膜

C.维生素D的良好来源

D.摄入过多易导致肥胖

8.乳糖不耐受患者应选择的奶制品是()。

A.全脂牛奶

B.纯牛奶

C.无乳糖牛奶

D.常规酸奶

9.进行膳食调查时，最常用的方法是()。

A.24小时膳食回顾法

B.尿液成分分析法

C.骨密度测定

D.人体测量学方法

10.能够提供能量，但人体不能利用的碳水化合物是()。

A.葡萄糖

B.果糖

C.膳食纤维

D.乳糖

二、判断题(请将“正确”或“错误”填在括号内)

1.()短期饥饿时，身体会优先动员脂肪作为能量来源。

2.()烹饪过程中，维生素C的损失主要发生在加热阶段。

3.()所有膳食能量来源中，脂肪提供的能量密度最高。

4.()人体对铁的吸收率主要取决于食物中维生素C的含量。

5.()糖尿病患者血糖控制的目标应与普通健康人群完全一致。

6.()膳食纤维主要提供能量，是人体必需的营养素。

7.()孕期妇女对叶酸的需求量增加，是为了预防胎儿神经管畸形。

8.()蛋白质是由氨基酸组成的有机化合物，是构成人体组织的重要成分。

9.()人体测量学方法中的皮褶厚度测量可以间接评估体脂含量。

10.()营养素参考摄入量(DRIs)是针对所有健康人群的推荐摄入水平。

三、填空题(请将正确答案填在横线上)

1.营养素根据其化学性质和生理功能，可分为 、维生素和矿物质五大类。

2.评价儿童生长发育状况的常用指标包括身高、体重、和皮脂厚度等。

3.食物交换份法是将食物按其所含的和大小，分为若干份，每份重量相等的方法。

4.人体对能量的消耗主要包括基础代谢、和食物热效应三个方面。

5.缺铁性贫血是由于体内不足或吸收障碍导致的一种常见营养缺乏病。

6.膳食纤维主要存在于植物性食物中，如、全谷物、豆类、蔬菜和水果等。

7.肠外营养是指通过消化道以外的方式，如或,为不能进行肠内营养的患者提供营养支持。

8.维生素A缺乏可导致,维生素C缺乏可导致

9.食品安全的基本要求是和

10.评估个体营养状况时，常用的生化指标包括血糖、血脂、 等。

四、名词解释(请解释下列名词的含义)

1.基础代谢率

2.食物成分表

3.膳食纤维

4.营养素参考摄入量

5.肠内营养

五、简答题

1.简述碳水化合物、蛋白质和脂肪这三种宏量营养素的主要功能。

2.简述进行24小时膳食回顾调查时应注意的事项。

3.简述肥胖症患者进行营养干预的常用策略。

4.简述乳糖不耐受的成因及其常见的症状。

六、论述题

结合实际，论述合理膳食对维持人体健康的重要性，并简述如何践行合理膳食原则。

试卷答案

一、选择题

1.C

解析：氯是人体内含量最多的电解质，主要存在于体液中，通过肾脏排出体外。其在体内的总量远超铁、钙、锌等矿物质。人体对氯的吸收率很高，通常认为接近100%。

2.B

解析：