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营养师题库及答案解析

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油

答案：B

解析：鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。大米主要提供碳水化合物；黄瓜富含维生素等；花生油提供脂肪。

2.维生素C的主要食物来源是（）

A.谷类B.肉类C.新鲜蔬菜和水果D.奶类

答案：C

解析：新鲜蔬菜和水果中维生素C含量丰富，谷类含维生素较少，肉类中维生素C含量不高，奶类中维生素C含量低。

3.人体必需脂肪酸是（）

A.亚油酸和花生四烯酸B.油酸和软脂酸

C.亚油酸和α-亚麻酸D.硬脂酸和油酸

答案：C

解析：人体不能合成亚油酸和α-亚麻酸，必须从食物中获得，它们是人体必需脂肪酸。花生四烯酸可由亚油酸转变而来；油酸和软脂酸、硬脂酸人体自身可以合成。

4.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）

A.铁B.钙C.锌D.碘

答案：B

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼和牙齿的正常结构和功能起重要作用。铁参与造血等；锌与生长发育等有关；碘是合成甲状腺激素的原料。

5.蛋白质的基本组成单位是（）

A.脂肪酸B.葡萄糖C.氨基酸D.甘油

答案：C

解析：氨基酸是蛋白质的基本组成单位，通过肽键连接形成多肽链，进而构成蛋白质。脂肪酸是脂肪的组成成分；葡萄糖是糖类的基本单位；甘油是脂肪的组成部分。

6.以下哪种食物血糖生成指数较低？（）

A.白面包B.大米饭C.燕麦D.西瓜

答案：C

解析：燕麦富含膳食纤维，消化吸收相对较慢，血糖生成指数较低。白面包、大米饭消化快，血糖生成指数较高；西瓜含糖量较高，血糖生成指数也较高。

7.成年人每天膳食纤维的适宜摄入量是（）

A.10-15克B.20-30克C.30-40克D.40-50克

答案：B

解析：一般成年人每天膳食纤维适宜摄入量为20-30克，有助于促进肠道蠕动等。

8.缺乏维生素A会引起（）

A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病

答案：A

解析：维生素A缺乏可导致视网膜视紫红质合成减少，引起夜盲症。脚气病是缺乏维生素B1所致；坏血病是缺乏维生素C引起；佝偻病是缺乏维生素D等导致。

9.以下哪种食物属于碱性食物？（）

A.牛肉B.鸡蛋C.菠菜D.面包

答案：C

解析：菠菜等蔬菜、水果等在体内代谢后产生碱性物质，属于碱性食物。牛肉、鸡蛋、面包在体内代谢后产生酸性物质，属于酸性食物。

10.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，一般占膳食中产能营养素供能的50%-65%。蛋白质主要用于构成和修复组织等；脂肪是储能和供能物质；维生素不提供能量。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些食物富含维生素B族？（）

A.全麦面包B.动物肝脏C.新鲜水果D.豆类

答案：ABD

解析：全麦面包、动物肝脏、豆类都富含维生素B族。新鲜水果主要富含维生素C、维生素E等，维生素B族含量不高。

2.以下属于优质脂肪的有（）

A.橄榄油B.鱼油C.猪油D.椰子油

答案：AB

解析：橄榄油和鱼油富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，对健康有益，属于优质脂肪。猪油饱和脂肪含量高；椰子油中饱和脂肪酸比例也较高，不属于优质脂肪典型代表。

3.以下哪些食物有助于预防缺铁性贫血？（）

A.红枣B.菠菜C.牛奶D.黑木耳

答案：ABD

解析：红枣、菠菜、黑木耳都含有一定量的铁，有助于预防缺铁性贫血。牛奶中铁含量较低，且吸收率不高。

4.下列属于膳食纤维的有（）

A.纤维素B.果胶C.半纤维素D.木质素

答案：ABCD

解析：膳食纤维包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素等，它们具有促进肠道健康等多种生理功能。

5.以下哪些食物是高钾食物？（）

A.香蕉B.土豆C.菠菜D.牛奶

答案：ABC

解析：香蕉、土豆、菠菜钾含量较高。牛奶中钾含量相对不是特别突出，属于中等含钾食物。

6.合理营养的基本原则包括（）

A.食物多样化B.合理的膳食制度

C.科学的烹调方法D.保证营养素比例合适

答案：ABCD

解析：合理营养需食物多样化以保