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2025年初级茶艺师习题(含答案)

一、单项选择题

1.下列茶叶中，属于不发酵茶的是（）。

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.黑茶

答案：B。解析：绿茶是不发酵茶，其加工过程中不经过发酵工序，较多地保留了鲜叶内的天然物质。红茶是全发酵茶；乌龙茶是半发酵茶；黑茶是后发酵茶。

2.茶的起源传说中，“神农尝百草，日遇七十二毒，得（）而解之”。

A.茶

B.水

C.草药

D.树叶

答案：A。解析：这是关于茶起源的经典传说，表明神农在尝百草时发现了茶的解毒功效。

3.紫砂壶的成型方法主要有（）。

A.注浆成型

B.拉坯成型

C.拍打镶接成型

D.以上都是

答案：C。解析：紫砂壶主要采用拍打镶接成型的方法，这种方法能体现紫砂壶独特的手工韵味。注浆成型多用于普通陶瓷制品；拉坯成型常用于制作圆形的陶瓷器物，并非紫砂壶的主要成型方法。

4.冲泡绿茶时，水温一般以（）为宜。

A.80℃85℃

B.90℃95℃

C.100℃

D.70℃75℃

答案：A。解析：绿茶茶叶鲜嫩，水温过高会破坏茶叶中的营养成分和香气，80℃85℃的水温能较好地激发出绿茶的香气和滋味。

5.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中（）的氧化和氧气有关。

A.多酚类化合物

B.蛋白质

C.维生素

D.脂肪

答案：A。解析：多酚类化合物是茶叶中重要的成分，容易被氧气氧化，从而影响茶叶的品质，如导致茶汤变色、滋味变差等。

6.以下哪种茶具适合用来冲泡普洱茶（）。

A.玻璃壶

B.紫砂壶

C.瓷壶

D.塑料杯

答案：B。解析：紫砂壶具有良好的透气性，能够吸收普洱茶的香气，且能保持茶汤的温度和口感，适合冲泡普洱茶。玻璃壶适合观察绿茶等茶叶的冲泡过程；瓷壶也可用于泡茶，但在泡普洱茶方面，其透气性不如紫砂壶；塑料杯不适合泡茶，因为塑料可能会释放有害物质，影响茶汤品质。

7.茶艺表演中，“凤凰三点头”的动作是为了（）。

A.向客人行礼

B.使茶叶在杯中上下翻滚，有利于茶汤浓度均匀

C.增加表演的观赏性

D.以上都是

答案：D。解析：“凤凰三点头”动作既体现了对客人的尊重，向客人行礼；又能使茶叶在杯中上下翻滚，让茶叶充分浸润，使茶汤浓度均匀；同时还增加了茶艺表演的观赏性。

8.茶叶的外形审评主要包括（）。

A.嫩度、条索、色泽、整碎、净度

B.香气、滋味、汤色、叶底

C.含水量、含梗量、叶张大小

D.以上都不是

答案：A。解析：外形审评是茶叶审评的重要环节，主要从嫩度、条索、色泽、整碎、净度等方面进行评价。香气、滋味、汤色、叶底属于内质审评的内容；含水量、含梗量、叶张大小是外形审评中部分指标的具体考量因素，但不全面。

9.中国茶类中，产量最大的是（）。

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.黑茶

答案：A。解析：绿茶是我国产量最大的茶类，其种植范围广泛，品种繁多，深受消费者喜爱。

10.以下哪种茶属于再加工茶（）。

A.茉莉花茶

B.大红袍

C.祁门红茶

D.君山银针

答案：A。解析：茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的再加工茶。大红袍属于乌龙茶；祁门红茶属于红茶；君山银针属于黄茶，它们都属于基本茶类。

二、判断题

1.茶叶的发酵程度越高，汤色越红浓。（）

答案：正确。解析：发酵过程中，茶叶中的化学成分会发生变化，发酵程度越高，茶多酚等物质氧化程度越深，汤色会逐渐变红浓，如红茶是全发酵茶，汤色多为红浓明亮。

2.所有的茶叶都适合用100℃的开水冲泡。（）

答案：错误。解析：不同的茶叶由于其鲜叶原料和加工工艺不同，对水温的要求也不同。例如，绿茶茶叶鲜嫩，水温过高会破坏茶叶的营养成分和香气，一般用80℃85℃的水温冲泡为宜；而黑茶、普洱茶等经过发酵的茶叶，可用100℃的开水冲泡。

3.紫砂壶泡茶时，内壁会吸附茶渍，所以每次用完后不需要清洗。（）

答案：错误。解析：虽然紫砂壶内壁吸附一定的茶渍有助于提升下次泡茶的口感，但每次用完后仍需要清洗。如果不及时清洗，茶渍会滋生细菌，产生异味，影响紫砂壶的使用寿命和茶汤的品质。

4.茶艺表演中，茶盘的作用只是用来放置茶具，没有其他功能。（）

答案：错误。解析：茶盘不仅可以放置茶具，还具有承接泡茶过程中溢出的茶水、保持桌面整洁的作用，同时在一定程度上也能起到装饰和营造茶艺氛围的作用。

5.茶叶的保质期是固定不变的，只要超过保质期就不能饮用了。（）

答案：错误。解析：茶叶的保质期受到保存条件的影响，保存条件良好时，茶叶在超过标注的保质期后，其品质可能变化不大，仍可饮用；但如果保存不当，即使在保质期内，茶叶也可能变质不能饮用。

6.白茶是一种微发酵茶，