宠物脂肪营养特性与功能.pptxVIP

脂肪的特性和营养功能宠物营养与食品?课程团队：宠物营养与食品主讲人：袁华根

脂肪的分类与特性脂肪的营养生理功能CONTENTS脂肪的特性与营养功能

第一部分?脂肪的分类与特性脂肪的化学组成脂肪的分类脂肪的理化特性壹

脂肪由碳、氢、氧三种元素构成，与糖类、蛋白质相比，碳、氢含量较多，氧的含量较少。不溶于水而溶于有机溶剂。其能值约为糖类的两倍。脂肪的化学组成

脂肪的分类Page5脂类（乙醚浸提物）又称粗脂肪，是真脂肪、类脂的总称类脂肪真脂肪脂类甘油脂肪酸甘油脂肪酸磷酸、糖等胆固醇胆固醇酯磷脂糖酯脂肪酶甘油三酯

酸败作用氢化作用脂肪的理化特性水解作用

1.水解作用：脂类在酸或碱的条件下发生水解，产生甘油和脂肪酸，低级脂肪酸有强烈的气味，可影响食物的适口性。当宠物食品保管不善时，其中的脂肪易发生水解而使其品质下降。脂肪的理化性质

2.酸败作用脂肪在空气中，经光、热、湿和空气作用，或者经微生物作用，可逐渐产生一种特有的臭味。采食脂肪酸败的食物，宠物可表现明显的病理症状，皮肤溃疡、掉毛、渗出性素质症、动脉硬化等，严重将导致死亡。脂肪醛和酸混合物脂肪酸+甘油酮氧微生物1、产生刺激性气味2、生成过氧化物微生物脂肪的理化性质

3.氢化作用在催化剂或酶的作用下，不饱和脂肪酸的双键发生加成反应，变成饱和脂肪酸。作用——从而使脂肪的硬度增加，不易酸败，有利于贮存，但也损失必需脂肪酸脂肪的理化性质

贰第二部分?脂肪的营养生理功能脂肪的营养生理功能

二、脂肪的生理功能1.脂肪是供给动物体能量和贮备能量的最好形式脂肪是动物体内重要的能源物质。脂肪在体内氧化产生的能量为同重量碳水化合物、蛋白质的大约2.25倍。脂肪是动物体内主要的能量贮备形式。脂肪能以较小体积贮藏较多的能量。脂肪脂类有额外能量效应。宠物食品中添加一定的植物油或动物脂肪可以降低热增耗，提高能量利用效率。脂肪的营养生理功能

2.脂类是动物体组织的重要成分，参与细胞构成与修复宠物的各种组织器官，如皮肤、骨骼、肌肉、神经、血液及内脏器官中均含有脂肪，主要为磷脂和固醇类。大多数脂类，特别是磷脂、糖脂和胆固醇是细胞膜的重要组成成分。犬体内脂肪含量是其体重的10%-20%脂肪的营养生理作用脂类也是组织细胞增殖、更新及修补的原料。脂类也参与细胞内某些代谢调节物质的合成。棕榈酸是合成肺表面活性物质的必需成分

3.脂肪为动物提供必需脂肪酸为动物提供亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸；它们对宠物，尤其是幼龄宠物具有重要作用，缺乏时，幼龄宠物会生长停滞，甚至死亡。脂类的营养生理作用

4.作为脂溶性营养素的溶剂脂溶性维生素A、D、E、K及胡萝卜素，在动物体被必须溶于脂肪后，才能被消化吸收和利用。日粮中脂肪不足，可导致脂溶性维生素的缺乏。鸡日粮含脂0.07%，类胡萝卜素吸收率仅20%，而含脂4%的时候，类胡萝卜素吸收率为60%。脂类的营养生理作用

5.脂类对动物具有保护作用皮下脂肪：抵抗微生物侵袭，保护机体；绝热，维持体温，防寒保暖；固定和保护器官以及缓和外力冲击的作用尾脂腺：抗湿作用脂肪还是代谢水的重要来源。脂类的营养生理作用

脂类物质过多的后果脂类的营养生理作用脂类物质特别是不饱和脂肪酸（包括EFA）过多，饲料不易保存，易酸败，并对其他易氧化物有破坏作用，且酸败物对动物体有害；动物对VE需要量增加；日粮脂肪过多会降低Ca的吸收、利用