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2025年饮料投料考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.在饮料生产中，以下哪种原料是常用的酸度调节剂？

A.糖

B.柠檬酸

C.淀粉

D.酒精

答案：B

2.饮料生产中，用于增加饮料粘稠度的添加剂是？

A.碳酸氢钠

B.果胶

C.盐酸

D.甘油

答案：B

3.在饮料中添加维生素C的主要目的是？

A.增加甜度

B.增强防腐效果

C.提高营养价值

D.改善颜色

答案：C

4.饮料生产中，用于防止微生物生长的防腐剂是？

A.蔗糖

B.山梨酸钾

C.麦芽糖

D.柠檬酸钠

答案：B

5.饮料中常用的天然色素是？

A.苋菜红

B.胡萝卜素

C.人工合成色素

D.硫磺

答案：B

6.饮料生产中，用于调节pH值的是？

A.柠檬酸钠

B.氢氧化钠

C.碳酸氢钠

D.乙酸

答案：C

7.饮料中常用的甜味剂是？

A.阿斯巴甜

B.蔗糖

C.甜菊糖苷

D.醋酸

答案：B

8.饮料生产中，用于增加饮料中气泡的气体是？

A.氮气

B.二氧化碳

C.氧气

D.氢气

答案：B

9.饮料中常用的乳化剂是？

A.单甘酯

B.碳酸钙

C.柠檬酸

D.乙醇

答案：A

10.饮料生产中，用于防止氧化的是？

A.抗氧化剂

B.金属离子

C.酸性物质

D.碱性物质

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.饮料生产中常用的添加剂包括？

A.酸度调节剂

B.甜味剂

C.防腐剂

D.色素

E.乳化剂

答案：A,B,C,D,E

2.饮料生产中常用的天然原料包括？

A.水果

B.蔬菜

C.谷物

D.豆类

E.乳制品

答案：A,B,C,D,E

3.饮料生产中常用的防腐方法包括？

A.热处理

B.冷藏

C.添加防腐剂

D.真空包装

E.气调包装

答案：A,B,C,D,E

4.饮料生产中常用的甜味剂包括？

A.蔗糖

B.麦芽糖

C.果糖

D.甜菊糖苷

E.阿斯巴甜

答案：A,B,C,D,E

5.饮料生产中常用的酸度调节剂包括？

A.柠檬酸

B.醋酸

C.苹果酸

D.碳酸

E.盐酸

答案：A,B,C,D,E

6.饮料生产中常用的色素包括？

A.胡萝卜素

B.苋菜红

C.甜菜红

D.花青素

E.人工合成色素

答案：A,B,C,D,E

7.饮料生产中常用的乳化剂包括？

A.单甘酯

B.双甘酯

C.蛋黄

D.皂角

E.磷脂

答案：A,B,C,D,E

8.饮料生产中常用的抗氧化剂包括？

A.维生素C

B.维生素E

C.丁基羟基甲苯

D.乙氧基喹啉

E.金属离子

答案：A,B,C,D,E

9.饮料生产中常用的包装材料包括？

A.玻璃瓶

B.塑料瓶

C.易拉罐

D.复合材料袋

E.金属罐

答案：A,B,C,D,E

10.饮料生产中常用的加工方法包括？

A.发酵

B.热处理

C.冷却

D.蒸馏

E.混合

答案：A,B,C,D,E

三、判断题（每题2分，共10题）

1.饮料生产中，添加防腐剂是为了增加饮料的甜度。

答案：错误

2.饮料生产中，使用天然原料可以增加饮料的营养价值。

答案：正确

3.饮料生产中，热处理可以杀死大部分微生物，延长保质期。

答案：正确

4.饮料生产中，添加色素是为了增加饮料的口感。

答案：错误

5.饮料生产中，使用乳化剂可以增加饮料的粘稠度。

答案：正确

6.饮料生产中，添加抗氧化剂可以防止饮料氧化变质。

答案：正确

7.饮料生产中，使用玻璃瓶包装可以增加饮料的保质期。

答案：正确

8.饮料生产中，使用塑料瓶包装可以增加饮料的透明度。

答案：错误

9.饮料生产中，使用金属罐包装可以增加饮料的密封性。

答案：正确

10.饮料生产中，使用混合加工方法可以提高饮料的口感。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述饮料生产中常用的酸度调节剂及其作用。

答案：饮料生产中常用的酸度调节剂包括柠檬酸、醋酸、苹果酸和碳酸等。它们的作用是调节饮料的pH值，增加饮料的酸度和口感，同时还可以防止微生物生长，延长保质期。

2.简述饮料生产中常用的甜味剂及其作用。

答案：饮料生产中常用的甜味剂包括蔗糖、麦芽糖、果糖、甜菊糖苷和阿斯巴甜等。它们的作用是增加饮料的甜度，提高饮料的口感和风味，同时还可以调节饮料的渗透压，防止微生物生长。

3.简述饮料生产中常用的防腐方法及其作用。

答案：饮料生产中常用的防腐方法包括热处理、冷藏、添加防腐剂、真空包装和气调包装等。它们的作用是杀死或抑制微生物的生长，防止饮料氧化变质，延长保质期，提高饮料的安全性。

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