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食品行业质量安全顾问的培训与考核标准

一、单选题（共20题，每题1分）

说明：请选择最符合题意的选项。

1.中国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品采购工作

B.食品加工工作

C.食品销售工作

D.食品检验工作

2.下列哪种食品添加剂不属于国家允许使用的防腐剂？（）

A.山梨酸钾

B.苯甲酸钠

C.硝酸钠（用于腌制肉制品）

D.丙酸钙

3.食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.生产者的名称、地址、联系方式

B.食品生产许可证编号

C.食品成分含量

D.食品的生产日期和保质期

4.HACCP体系的核心是（）。

A.危害分析

B.控制措施

C.临界控制点

D.人员培训

5.中国食品安全国家标准GB2760—2021规定，婴幼儿配方食品中不得添加（）。

A.蔗糖

B.麦芽糊精

C.乳糖

D.果糖

6.食品企业进行微生物检测时，常用哪种方法来检测沙门氏菌？（）

A.PCR检测

B.酶联免疫吸附试验（ELISA）

C.显微镜观察

D.以上都是

7.食品生产过程中，以下哪项属于物理污染？（）

A.黄曲霉毒素

B.杂质（如金属、玻璃碎片）

C.李斯特菌

D.霉菌

8.中国《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881—2016）要求，食品生产车间地面应（）。

A.光滑无缝隙

B.易于清洁

C.有彩色标记

D.必须使用瓷砖

9.食品添加剂的标识应符合（）。

A.使用全称

B.使用缩写

C.使用编号

D.以上都可以

10.食品召回制度适用于（）。

A.食品标签标识错误

B.食品存在安全风险

C.食品过期

D.以上都是

11.食品企业进行供应商审核时，重点关注的指标不包括（）。

A.供应商的生产资质

B.供应商的财务状况

C.供应商的库存管理水平

D.供应商的质量管理体系

12.中国《食品安全法》规定，食品生产经营需要建立并执行从业人员健康检查制度，健康检查至少（）。

A.每年一次

B.每半年一次

C.每季度一次

D.每月一次

13.食品包装材料应符合（）。

A.无毒无害

B.防腐防潮

C.易于回收

D.以上都是

14.食品生产过程中，以下哪项属于生物污染？（）

A.铅污染

B.金黄色葡萄球菌

C.砷污染

D.锡污染

15.食品企业进行风险评估时，需要考虑的因素不包括（）。

A.潜在危害

B.危害发生的可能性

C.危害的严重程度

D.供应商的信誉

16.中国《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB4789系列）适用于（）。

A.所有食品

B.消费即食食品

C.需进一步加工的食品

D.以上都不是

17.食品生产车间空气洁净度要求较高的区域是（）。

A.面包车间

B.婴幼儿配方食品车间

C.调味品车间

D.肉制品车间

18.食品标签上必须标明生产日期和保质期，生产日期应（）。

A.位于包装的正面

B.使用阿拉伯数字

C.字体清晰可辨

D.以上都是

19.食品企业进行内审时，重点审核的内容不包括（）。

A.质量管理体系的有效性

B.产品的微生物检测结果

C.供应商的审核记录

D.员工的绩效考核结果

20.食品添加剂的使用应符合（）。

A.最小有效剂量原则

B.最大允许使用量

C.不影响食品安全

D.以上都是

二、多选题（共10题，每题2分）

说明：请选择所有符合题意的选项。

1.食品安全国家标准包括（）。

A.食品中污染物限量

B.食品添加剂使用标准

C.食品标签标识规范

D.食品生产卫生规范

2.食品生产过程中常见的物理污染包括（）。

A.玻璃碎片

B.金属屑

C.线头

D.细菌

3.食品企业进行供应商审核时，需要审核的内容包括（）。

A.供应商的生产资质

B.供应商的卫生条件

C.供应商的库存管理

D.供应商的财务报表

4.食品标签上必须标明的内容包括（）。

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.食品成分表

D.营养成分表

5.食品生产过程中，以下哪些措施可以预防微生物污染？（）

A.严格的人员卫生管理

B.设备的定期消毒

C.空气的净化处理

D.使用一次性包装材料

6.HACCP体系的核心要素包括（）。

A.危害分析

B.控制措施

C.监控程序

D.验证程序

7.食品添加剂的分类包括（）。

A.防腐剂

B.颜色剂

C.甜味剂

D.危险化学品

8.食品召回的程序包括（）。

A.确定召回范围

B