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学校食堂采购方案(2025版)

为了确保学校食堂食品的质量与安全，满足师生多样化的饮食需求，结合学校实际情况，特制定本2025版学校食堂采购方案。

采购原则

安全第一原则：严格把控食品及相关物资的质量安全，从源头杜绝食品安全隐患，所采购的食材必须符合国家相关食品安全标准，具备正规的生产许可、检验检疫证明等。

成本效益原则：在保证质量的前提下，合理控制采购成本，通过优化采购流程、批量采购、与供应商谈判等方式，降低采购价格，提高资金使用效率。

公开透明原则：采购过程遵循公开、公平、公正的原则，所有采购信息、供应商选择、采购价格等都应向学校相关部门和师生公开，接受监督。

及时供应原则：根据学校食堂的日常运营需求和特殊活动安排，确保各类食材和物资能够及时、准确地供应，避免出现断货、缺货等情况影响食堂正常运转。

采购范围

1.食材类

主食：大米、面粉、小米、玉米等各类谷物及其制品。

副食：猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉等肉类；鸡蛋、鸭蛋等蛋类；豆腐、豆皮等豆制品；白菜、萝卜、黄瓜、西红柿等新鲜蔬菜；苹果、香蕉、梨等水果。

调料：盐、糖、酱油、醋、料酒、鸡精、胡椒粉、花椒、八角等各类调味品。

2.餐饮具及耗材类

餐具：餐盘、餐碗、餐筷、勺子、叉子等。

厨具：炒锅、蒸锅、炖锅、菜刀、菜板、铲子等。

耗材：餐巾纸、洗洁精、消毒液、垃圾袋等。

3.设备设施类

厨房设备：炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜等。

餐厅设备：餐桌、餐椅、收款机、空调等。

供应商选择

1.供应商资质审核

成立专门的供应商审核小组，成员包括学校后勤管理人员、食堂负责人、财务人员等。对有意向合作的供应商进行全面的资质审核，要求供应商必须具备合法的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。

审核供应商的生产环境、加工工艺、质量控制体系等，实地考察供应商的生产基地或仓库，了解其生产规模、卫生状况、管理水平等情况。

2.供应商评估指标

质量指标：考察供应商所提供产品的质量稳定性、新鲜度、口感等，要求供应商提供产品的检验报告和质量承诺书。

价格指标：比较不同供应商的报价，在保证质量的前提下，选择价格合理的供应商。同时，关注供应商的价格调整机制，避免价格波动过大。

服务指标：评估供应商的配送能力、售后服务、应急响应能力等。要求供应商能够按时、准确地配送货物，提供优质的售后服务，及时解决采购过程中出现的问题。

信誉指标：了解供应商的商业信誉、市场口碑、合作历史等，通过查询相关资料、向其他客户了解情况等方式，评估供应商的信誉状况。

3.供应商确定

根据供应商审核和评估结果，选择符合要求的供应商建立长期合作关系。与供应商签订详细的采购合同，明确双方的权利和义务，包括产品规格、质量标准、价格、交货时间、交货地点、结算方式、违约责任等条款。

定期对供应商进行考核和评价，根据考核结果对供应商进行动态管理，对于表现优秀的供应商给予奖励和续签合同，对于不符合要求的供应商及时淘汰。

采购流程

1.需求计划制定

食堂管理人员根据学校师生的就餐人数、饮食习惯、季节变化等因素，制定每周、每月的食材采购计划。采购计划应包括采购品种、数量、规格、质量要求等详细信息。

对于餐饮具及耗材类和设备设施类物资，根据食堂的实际使用情况和损耗情况，制定年度采购计划和补充采购计划。

2.采购申请审批

食堂管理人员将采购计划提交给学校后勤管理部门进行审核。后勤管理部门对采购计划的合理性、必要性进行审核，重点审核采购数量是否符合实际需求、采购价格是否合理等。

审核通过后，采购计划提交给学校财务部门进行资金预算审核。财务部门根据学校的财务状况和预算安排，对采购资金进行审核和拨付。

3.采购执行

采购人员根据审批通过的采购计划，与选定的供应商进行联系和沟通，下达采购订单。采购订单应明确采购品种、数量、规格、价格、交货时间、交货地点等信息，要求供应商签字确认。

供应商按照采购订单的要求进行备货和配送。采购人员对货物的数量、质量、规格等进行验收，如发现货物存在问题，及时与供应商协商解决。

4.结算付款

采购人员根据验收合格的货物数量和金额，填写采购结算单。采购结算单应包括采购日期、采购品种、数量、单价、金额、供应商名称等信息，并附上相关的发票和验收单。

采购结算单提交给学校财务部门进行审核和结算。财务部门按照合同约定的结算方式和时间，向供应商支付货款。

采购质量控制

1.进货检验

设立专门的验收小组，成员包括食堂管理人员、厨师、仓库管理员等。对采购回来的食材和物资进行严格的进货检验，检查货物的包装是否完好、标签是否清晰、是否有异味、是否符合质量标准等。

对于肉类、禽类、水产品等易腐食品，要求供应商提供动物产品检疫合格证明和肉品品质检验合格证明，并进行抽样检测。对于蔬菜、水果等农产品，进行农药残留检测。

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