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2025年茶叶测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪项是绿茶加工中形成“清汤绿叶”特征的关键工艺？

A.萎凋B.杀青C.揉捻D.干燥

答案：B

2.红茶“红汤红叶”的主要成因是茶叶中的哪种物质在发酵过程中氧化聚合？

A.茶氨酸B.咖啡碱C.茶多酚D.茶黄素

答案：C

3.乌龙茶“绿叶红镶边”的形成主要与哪道工艺相关？

A.摇青（做青）B.杀青C.包揉D.焙火

答案：A

4.白茶的核心加工工艺是？

A.萎凋+干燥B.杀青+揉捻C.渥堆发酵D.闷黄

答案：A

5.黄茶“黄汤黄叶”的关键工艺是？

A.杀青B.闷黄C.揉捻D.干燥

答案：B

6.普洱茶（生茶）与（熟茶）的本质区别在于？

A.原料等级B.产地海拔C.后发酵方式（自然陈化/人工渥堆）D.茶树品种

答案：C

7.以下哪种茶属于再加工茶？

A.西湖龙井B.安溪铁观音C.福州茉莉花茶D.武夷大红袍

答案：C

8.茶叶中具有鲜爽味的主要成分是？

A.茶多酚（苦涩）B.茶氨酸（鲜爽）C.咖啡碱（苦）D.茶多糖（甜）

答案：B

9.正山小种的起源地是？

A.浙江杭州B.福建武夷山C.安徽祁门D.云南勐海

答案：B

10.唐代陆羽《茶经》中“其水，用山水上，江水中，井水下”指的是泡茶用水的选择标准，其中“山水”最佳的主要原因是？

A.矿物质含量高B.硬度低、口感清甜C.含氧量低D.温度恒定

答案：B

11.茶席设计中“三才杯”的“三才”指？

A.天、地、人B.茶、水、火C.杯、盖、托D.春、夏、秋

答案：A

12.以下哪项是判断武夷岩茶“岩韵”的核心指标？

A.汤色深浅B.叶底完整性C.滋味的岩骨花香（醇厚、回甘、矿物感）D.香气类型

答案：C

13.云南大叶种茶树（Camelliasinensisvar.assamica）与中小叶种茶树的主要区别在于？

A.抗寒性B.茶多酚含量（大叶种更高）C.适制茶类D.以上均是

答案：D

14.2024年农业农村部发布的《茶叶质量安全追溯管理规范》中，要求茶叶生产主体需通过哪种技术实现全流程溯源？

A.区块链+二维码B.人工登记台账C.卫星定位D.条形码

答案：A

15.冷泡茶的核心原理是？

A.低温抑制茶多酚溶出，突出氨基酸（鲜爽）B.高温加速物质溶出C.长时间浸泡增加甜度D.冷藏延长保质期

答案：A

二、判断题（每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）

1.白茶的“白毫银针”原料仅采用单芽，“白牡丹”采用一芽一叶或一芽二叶。（√）

2.黄茶的“闷黄”工艺需在杀青后立即进行，目的是促进叶绿素分解和黄色物质形成。（√）

3.乌龙茶的“发酵程度”通常为10%-70%，其中闽北乌龙（如大红袍）发酵程度高于闽南乌龙（如铁观音）。（√）

4.普洱茶（生茶）的“越陈越香”主要依赖微生物代谢和氧化反应，而熟茶因人工渥堆已完成发酵，后期陈化空间较小。（√）

5.茉莉花茶的“窨制”是指将茶叶与鲜花混合，让茶叶吸附花香，通常“三窨一提”比“五窨一提”香气更浓郁。（×）（注：窨制次数越多，香气越纯净持久）

6.绿茶的“炒青”“烘青”“蒸青”是根据干燥方式分类，其中蒸青绿茶（如日本煎茶）保留更多叶绿素，汤色更绿。（√）

7.茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸，具有放松神经、辅助降血压的作用，其含量随茶叶嫩度增加而升高。（√）

8.宋代“点茶”与现代泡茶的主要区别在于需将茶粉击打至泡沫层，是斗茶的核心环节。（√）

9.茶叶中的咖啡碱会导致钙流失，因此骨质疏松患者应完全禁饮茶。（×）（注：适量饮茶（每日≤300ml）的咖啡碱摄入量对钙流失影响可忽略，且茶中的氟和钾可能有助于骨骼健康）

10.2025年新型茶叶加工设备“智能萎凋系统”通过温湿度AI调控，可将白茶萎凋时间从传统的72小时缩短至48小时，同时提升氨基酸含量。（√）（注：模拟真实情境中的技术应用）

三、简答题（每题6分，共30分）

1.简述中国六大茶类的分类依据及代表茶品。

答案：六大茶类以加工工艺（主要是发酵程度和酶促氧化程度）为分类核心：

绿茶（不发酵）：西湖龙井、碧螺春；

黄茶（微发酵，闷黄）