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烘焙门店安全培训课件
XX有限公司
汇报人：XX
目录
烘焙门店安全概述
01
食品安全与卫生
03
门店日常安全检查
05
烘焙操作安全指南
02
消防安全知识
04
事故处理与记录
06
烘焙门店安全概述
01
安全培训重要性
通过安全培训，员工能掌握正确的操作流程，有效预防烘焙过程中的火灾和烫伤事故。
预防事故发生
定期的安全培训有助于强化员工的安全意识，确保他们在日常工作中时刻保持警惕。
增强安全意识
培训使员工了解如何在紧急情况下迅速反应，比如电器故障或食材过敏事件的处理。
提高应急处理能力
安全培训是法规要求的一部分，确保烘焙门店遵守相关法律法规，避免法律责任。
符合法规要求
01
02
03
04
安全规范标准
烘焙门店需严格遵守食品安全法规，确保所有原料和成品符合卫生标准。
食品安全法规遵守
定期对员工进行健康与卫生培训，确保他们了解个人卫生对食品安全的重要性。
员工健康与卫生培训
制定设备维护计划和操作规范，预防设备故障导致的安全事故。
设备维护与操作规范
制定火灾、电气故障等紧急情况的应对措施和疏散路线图，确保员工和顾客安全。
紧急情况应对措施
员工安全责任
员工必须严格遵守烘焙设备的操作规程，防止因误操作导致的事故。
遵守操作规程
定期清理工作台和地面，确保无油污和杂物，预防滑倒和火灾等安全事故。
保持工作环境整洁
员工在操作时应正确佩戴个人防护装备，如防切割手套、防油围裙等，以减少受伤风险。
正确使用个人防护装备
烘焙操作安全指南
02
食材处理安全
在切割食材时，应使用锋利的刀具，并确保刀刃朝向安全方向，避免意外割伤。
正确使用刀具
易腐食材如鲜奶油、鸡蛋等应储存在冷藏条件下，防止变质和食物中毒。
食材的正确储存
生食与熟食应分开处理和存放，使用不同的刀具和砧板，防止细菌交叉传播。
避免交叉污染
操作人员需保持手部清洁，佩戴适当的防护装备如手套，以确保食材不受污染。
个人卫生习惯
烘焙设备使用
使用烤箱前应检查温度是否准确，手套防护，避免烫伤和火灾风险。
正确操作烤箱
定期检查搅拌机的刀片和马达，确保操作时手远离旋转部件，防止意外伤害。
维护搅拌机安全
烤盘使用后应立即清洗，避免食物残渣干结，保持设备卫生和延长使用寿命。
清洁和保养烤盘
紧急情况应对
立即疏散人员，使用灭火器初期灭火，并拨打119报警。
火灾应对
迅速用冷水冲洗伤口，涂抹烫伤膏，严重时送医治疗。
烫伤处理
食品安全与卫生
03
食品卫生标准
员工需定期洗手，穿戴整洁的工作服和帽子，避免佩戴饰品，以防止食品被污染。
个人卫生规范
01
操作台在每次使用前后都必须彻底清洁消毒，确保无残留物，防止交叉污染。
操作台清洁要求
02
食材应按照规定温度储存，易腐食品需冷藏，避免食材变质，确保食品新鲜安全。
食材储存标准
03
及时清理废弃物，使用指定的垃圾桶，并确保垃圾不与食品接触，防止细菌滋生。
废弃物处理程序
04
防止交叉污染
使用不同颜色的切割板区分生熟食材，避免刀具和砧板混用导致交叉污染。
01
正确使用工具和设备
员工在处理不同食材前后必须洗手，穿戴干净的工作服，防止个人携带的细菌污染食品。
02
个人卫生习惯
生熟食品应分开储存，避免生食中的细菌通过空气或接触传播到熟食上。
03
储存管理
个人卫生要求
烘焙人员在接触食材前后必须洗手，并使用消毒液，以防止细菌传播。
勤洗手消毒
工作人员应穿着干净的工作服，佩戴帽子和口罩，避免头发和唾液污染食品。
穿戴整洁的工作服
为防止饰品刮落或污染食品，烘焙人员在工作时应避免佩戴戒指、手链等饰品。
避免佩戴饰品
消防安全知识
04
火灾预防措施
确保所有电气设备和线路符合安全标准，避免因老化或损坏引发火灾。
定期检查电气线路
在烘焙门店内使用阻燃材料制作的装饰和家具，减少火灾发生时的火势蔓延速度。
使用阻燃材料
在烘焙门店的适当位置安装烟雾报警器，以便在火灾初期及时发现并采取措施。
设置烟雾报警器
制定详细的紧急疏散计划，并定期进行演练，确保员工在火灾发生时能迅速安全地撤离。
制定紧急疏散计划
灭火器使用方法
识别灭火器类型
根据灭火器上的标识，识别其适用的火源类型，如A类、B类或C类火灾。
拔掉保险销
均匀扫射
在喷射时，要均匀地左右扫射，覆盖整个火源区域，直至火焰完全熄灭。
在使用灭火器前，首先拔掉保险销，确保可以随时喷射灭火剂。
正确握持和瞄准
用一只手握住灭火器的把手，另一只手托住底部，对准火源的根部进行喷射。
紧急疏散流程
熟悉店内紧急疏散路线，确保每个员工都清楚知晓。
明确疏散路线
定期进行紧急疏散演练，提升员工应对突发事件的能力。
演练实施
指定安全集合点，确保所有人员疏散后能迅速集合，清点人数。
集合点确认
门店日常安全检查
05
安全检查清单
确保所有消防设备如灭火器、烟雾探
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