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烘焙饼店培训课件

汇报人：XX

目录

01

烘焙基础知识

02

烘焙技术要点

03

饼店经营管理

04

食品安全与卫生

05

烘焙产品创新

06

案例分析与实操

烘焙基础知识

01

面粉种类与特性

适合蛋糕饼干，质地松软。

低筋面粉

万能面粉，适用广泛，面包披萨常用。

中筋面粉

筋度高，适合法式面包等需筋道食品。

高筋面粉

烘焙原料介绍

介绍高筋、中筋、低筋面粉特性及适用烘焙产品。

面粉种类

解析白糖、红糖、糖粉在烘焙中的不同作用与效果。

糖类作用

常用烘焙工具

用于烘烤面包、蛋糕等，控制温度和时间。

烤箱

准确测量原料，确保烘焙配方比例正确。

量杯量勺

电动或手动，用于搅拌面糊、打发蛋白等。

搅拌器

01

02

03

烘焙技术要点

02

面团制作技巧

精准掌握面粉、水、酵母等原料比例，确保面团质量。

原料配比

揉面要均匀有力，使面团达到柔软光滑，增强面筋弹性。

揉面技巧

烘焙温度控制

烘焙中调温

根据烘焙进程调整温度，避免外焦里生。

预热温度

确保烤箱预热至指定温度，保证烘焙均匀。

01

02

装饰与美化方法

根据蛋糕风格，合理搭配色彩，营造和谐视觉效果。

色彩搭配原则

运用不同裱花嘴，创造多样图案，提升蛋糕美观度。

创意裱花技巧

饼店经营管理

03

成本控制与定价

原材料采购

精选供应商，批量采购以降低原料成本，保证食材质量。

人力成本优化

合理安排员工班次，提升工作效率，减少不必要的人力开支。

营销策略与推广

01

线上宣传

利用社交媒体、烘焙论坛进行品牌曝光，吸引潜在客户。

02

优惠活动

推出会员日、新品试吃等优惠活动，增加顾客粘性与回头率。

客户服务与维护

以热情周到的态度接待顾客，提升顾客满意度和忠诚度。

服务态度热情

提供及时的售后服务，解决顾客问题，维护饼店良好形象。

售后及时响应

食品安全与卫生

04

食品安全法规

01

法规基础知识

了解食品安全法，规范经营行为。

02

标签与添加剂管理

严格标注产品信息，规范食品添加剂使用。

卫生操作规程

员工需保持整洁，执行手部清洁消毒，佩戴卫生防护用品。

个人卫生管理

确保食材分类存放，温度适宜，避免交叉污染。

食材存储规范

食品保存与陈列

食品应存放在适宜低温环境中，以减缓细菌生长，延长保质期。

低温保存

食品陈列应整齐有序，方便顾客挑选，同时避免交叉污染。

整洁陈列

采用密封容器保存食品，防止潮气侵入，保持食品干燥新鲜。

密封防潮

烘焙产品创新

05

新品研发流程

分析消费者需求，确定新品方向。

市场调研

01

烘焙师团队集思广益，提出新品创意。

创意构思

02

根据创意构思，制作新品样品进行测试。

样品制作

03

市场趋势分析

01

健康化趋势

消费者偏好低糖低脂，推动烘焙产品向健康方向发展。

02

多样化需求

Z世代追求个性化，烘焙产品需不断创新，满足多样化需求。

创新思维培养

激发员工自由想象，不受传统烘焙框架限制，探索新颖烘焙创意。

鼓励自由想象

01

倡导跨界融合，将其他领域元素融入烘焙，创造独特产品风格。

跨界融合尝试

02

案例分析与实操

06

成功饼店案例

介绍通过产品创新赢得市场的饼店案例，探讨其背后的创意与市场需求洞察。

产品创新

分享选址成功、店内布局合理的饼店案例，分析其对客流的影响。

选址与布局

烘焙实操演示

展示揉面、发酵等烘焙基础技巧，确保学员掌握。

基础技巧展示

通过现场制作蛋糕、面包等，演示从原料到成品的完整流程。

成品制作流程

问题诊断与解决

分享针对常见问题的有效解决方法，提升烘焙成功率。

解决方案分享

识别烘焙过程中的常见问题，如面团过干、发酵不足等。

问题识别技巧

谢谢

汇报人：XX