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烘焙食材整理师培训课件

XX有限公司

20XX/01/01

汇报人：XX

目录

烘焙食材基础知识

烘焙工具与设备

烘焙食材的准备

烘焙流程与技巧

食品安全与卫生

烘焙食材整理师职业素养

01

02

03

04

05

06

烘焙食材基础知识

章节副标题

PARTONE

食材分类与特性

糖类作用

解析白糖、红糖等糖类在烘焙中的功能及影响。

面粉类

介绍不同筋度面粉特性，适用烘焙产品。

01

02

常用烘焙原料介绍

介绍高筋、中筋、低筋面粉特性及用途。

面粉类

解析白糖、红糖、糖粉在烘焙中的作用与差异。

糖类

阐述黄油、植物油等油脂的选择与应用技巧。

油脂类

食材保存与管理

适用于奶油、果酱等易变质食材，延长保鲜期。

冷藏保存法

用于面粉、糖等干货，防潮防虫，保持食材新鲜。

干燥密封法

烘焙工具与设备

章节副标题

PARTTWO

常用烘焙工具

用于混合食材，确保面糊均匀细腻。

搅拌器与打蛋器

烘焙核心设备，提供均匀热量，实现食材完美烘烤。

烤箱与烤盘

设备使用与维护

确保烘焙师熟悉设备操作，避免误用导致损坏或安全事故。

正确使用设备

制定设备维护计划，定期清洁与检查，延长设备使用寿命。

定期维护保养

工具设备的清洁

01

日常清洁维护

每次使用后清洗工具，保持设备表面干净，预防食材污染。

02

定期深度清洁

安排周期性的深度清洁，去除顽固污渍，延长工具设备使用寿命。

烘焙食材的准备

章节副标题

PARTTHREE

食材称量技巧

使用电子秤确保食材重量准确无误。

精确称量

对于大量食材，分批称量以避免误差累积。

分批称量

食材预处理方法

确保食材表面干净，使用适宜方法消毒，保障食品安全。

清洗与消毒

根据烘焙需求，精准切割食材并合理配比，提升烘焙效率。

切割与配比

食材的组合与搭配

介绍烘焙中面粉、糖、油等基础食材的搭配原则。

基础食材搭配

01

讲解如何通过添加香草、果干等食材，为烘焙品增添独特风味。

风味食材添加

02

烘焙流程与技巧

章节副标题

PARTFOUR

烘焙前的准备工作

01

食材准备齐全

确保所需烘焙食材种类和数量完备。

02

工具预热检查

烘焙前检查烤箱等工具并预热，确保烘焙过程顺利。

烘焙过程中的注意事项

精确调控烤箱温度，确保食材均匀受热。

温度控制

严格把控烘焙时间，避免食材过熟或未熟。

时间掌握

准确称量食材，保证烘焙成品的口感与品质。

食材配比

烘焙后的处理与保存

烘焙完成后，让糕点自然冷却，避免热气导致糕点变形或变质。

冷却散热

01

使用密封容器或包装袋保存，防止糕点受潮，保持口感酥脆。

包装密封

02

食品安全与卫生

章节副标题

PARTFIVE

食品安全标准

原料安全卫生

原料需符合国标，严格验收存储。

加工过程卫生

设备清洗消毒，遵循标准操作。

卫生操作规程

01

个人卫生管理

确保员工保持清洁，穿戴整洁的工作服帽，定期健康检查。

02

食材处理规范

食材分类存放，加工前后彻底清洗，使用专用工具避免交叉污染。

食品过敏原管理

列出常见过敏原，定期更新清单

分开生产线，清洁设备，专用工器具

过敏原识别

生产环节管控

烘焙食材整理师职业素养

章节副标题

PARTSIX

职业道德与行为规范

坚守诚信原则，确保食材质量与来源透明。

诚实守信

对工作高度负责，确保食材整理准确无误。

责任心

客户沟通与服务技巧

耐心倾听，准确把握客户需求，提供个性化烘焙食材建议。

了解客户需求

注重细节，提供贴心服务，提升客户整体满意度。

优化服务体验

针对客户疑问，提供专业、清晰的解答，增强客户信任。

专业解答疑惑

01

02

03

持续学习与技能提升

01

参加烘焙培训

定期参加烘焙技能培训，掌握最新烘焙技术和食材知识。

02

自学提升

通过阅读专业书籍、观看教学视频等方式，不断提升个人技能水平。

谢谢

THANKS

XX有限公司

20XX/01/01

汇报人：XX