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2012全国食品安全科普知识竞赛试题及答案解析

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中的“QS”标志代表什么？()

A.质量认证标志

B.速食标志

C.版权标志

D.商标标志

2.以下哪种食品不宜长期存放于冰箱中？()

A.鸡蛋

B.香肠

C.面包

D.番茄

3.食用以下哪种食物时，最需要注意避免食物中毒？()

A.肉类

B.海鲜

C.蔬菜

D.水果

4.以下哪种食物属于高盐食品？()

A.水果

B.蔬菜

C.红薯

D.腌制食品

5.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜的营养？()

A.煎炸

B.炒制

C.蒸煮

D.煮制

6.食用以下哪种食物可能导致贫血？()

A.红枣

B.猪肝

C.黑芝麻

D.燕麦

7.以下哪种食物是维生素B12的良好来源？()

A.蔬菜

B.水果

C.豆类

D.动物内脏

8.以下哪种行为可能引起食物中毒？()

A.食用新鲜水果

B.食用煮熟的肉类

C.食用未洗净的蔬菜

D.食用新鲜乳制品

9.以下哪种食品添加剂对人体健康可能有害？()

A.食盐

B.醋

C.酱油

D.焦糖色

10.以下哪种食物最有利于补充钙质？()

A.猪骨

B.鸡蛋

C.黑芝麻

D.豆腐

二、多选题(共5题)

11.以下哪些行为有助于预防食物中毒？()

A.食用前彻底清洗蔬菜水果

B.食用前煮熟肉类和海鲜

C.食用过期食品

D.食用新鲜乳制品

12.以下哪些食品添加剂在适量使用下对人体健康无害？()

A.食盐

B.糖

C.焦糖色

D.味精

13.以下哪些食品可能含有较多的抗生素残留？()

A.鸡蛋

B.猪肉

C.牛奶

D.水果

14.以下哪些食物属于高脂食品？()

A.猪肉

B.鸡蛋

C.橄榄油

D.燕麦

15.以下哪些是食品安全的基本原则？()

A.食品原料的安全

B.食品加工过程的卫生

C.食品储存条件的适宜

D.食品运输的规范

三、填空题(共5题)

16.食品包装上的生产日期和保质期是消费者判断食品是否新鲜和安全的重要依据，其中生产日期指的是食品的______日期。

17.在食品添加剂的使用中，应当遵循的原则是______，确保食品的安全。

18.食品中常见的污染物包括重金属、农药残留、______等。

19.食品安全标准中的“QS”标志全称为______，是食品生产企业的质量保证标志。

20.在处理生食和熟食时，应当使用______的刀具和砧板，以避免交叉污染。

四、判断题(共5题)

21.食用发红的甘蔗可能导致亚硝酸盐中毒。()

A.正确B.错误

22.所有食品添加剂对人体都有害。()

A.正确B.错误

23.生鱼片在食用前必须经过彻底的烹饪。()

A.正确B.错误

24.购买包装食品时，食品标签上的营养成分表可以反映食品的营养价值。()

A.正确B.错误

25.蔬菜水果在生长过程中使用的农药，在食用前可以通过简单的清洗去除。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请问食品安全五项基本要求是什么？

27.如何正确储存蔬菜水果以保持其新鲜度？

28.食品添加剂在食品生产中有什么作用？

29.食品中的农药残留对人体健康有什么影响？

30.为什么建议消费者不要食用过期的食品？

2012全国食品安全科普知识竞赛试题及答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】QS标志表示食品生产企业通过了质量安全生产许可证的审查，是食品生产企业的质量保证标志。

2.【答案】D

【解析】番茄在低温下容易冻伤，导致口感和营养下降，因此不宜长期存放在冰箱中。

3.【答案】B

【解析】海鲜中含有的蛋白质和微生物较多，如果不新鲜或处理不当，容易引起食物中毒。

4.【答案】D

【解析】腌制食品在制作过程中加入了大量的盐分，因此属于高盐食品。

5.【答案】C

【解析】蒸煮烹饪方式可以最大程度地保留蔬菜中的维生素和矿物质。

6.【答案】A

【解析】红枣中的铁含量虽然较高，但人体对其吸收率较低，过多食用可能导致体内铁过量，从而影响铁的吸收，间接导致贫血。

7.【答案】D

【解析】维生素B12主要存在于动物性食品中，如动物内脏、鱼类、肉类等。