2025年事业单位工勤技能-北京-北京食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-北京-北京食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品检验中，使用天平称量样品时，正确的操作是先进行哪一步？

A．直接放置样品称量

B．先调节天平至水平并归零

C．用滤纸垫在托盘上

D．先称量容器再加样品

2、测定食品中水分含量时，常采用的干燥温度是？

A．60℃

B．95℃

C．105℃

D．120℃

3、下列哪种试剂常用于检测食品中的蛋白质？

A．酚酞

B．斐林试剂

C．双缩脲试剂

D．碘液

4、食品检验中，pH值的测定应选用下列哪种仪器？

A．电导率仪

B．酸度计

C．分光光度计

D．折光仪

5、下列属于食品微生物检验中常用培养基的是？

A．生理盐水

B．蒸馏水

C．营养琼脂

D．缓冲液

6、检验食品中菌落总数时，培养温度通常设定为？

A．20℃

B．28℃

C．37℃

D．45℃

7、下列哪项是食品样品保存的基本原则？

A．常温敞口存放

B．避免污染、变质和成分变化

C．与其他化学品混放

D．长时间暴露于光照

8、使用移液管移取液体时，最后一滴液体应如何处理？

A．吹出以确保完全转移

B．不吹出，让其自然残留

C．用嘴吹出

D．摇晃移液管使其流出

9、测定食品中食盐含量常用的方法是？

A．凯氏定氮法

B．酸碱滴定法

C．银量法

D．比色法

10、下列哪种行为不符合实验室安全规范？

A．佩戴实验服和手套

B．实验后洗手

C．在实验室内饮食

D．使用通风橱处理挥发性试剂

11、在食品检验中，使用天平称量样品时，正确的操作是先将天平调至水平并进行哪项操作？

A．直接放置样品称量

B．先归零或去皮

C．用纸垫在称盘上

D．用手轻敲天平确保准确

12、下列哪种方法常用于测定食品中水分含量？

A．滴定法

B．蒸馏法

C．干燥法

D．比色法

13、食品检验实验室中，pH计使用前必须用标准缓冲溶液进行什么操作？

A．校准

B．清洗

C．加热

D．稀释

14、下列哪种微生物常作为食品卫生质量的指示菌？

A．乳酸菌

B．大肠菌群

C．酵母菌

D．霉菌

15、进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少摄氏度？

A．20℃

B．28℃

C．37℃

D．45℃

16、使用移液管移取液体时，最后一滴液体应如何处理？

A．必须吹出

B．不得吹出

C．可吹可不吹

D．用嘴吹出

17、下列哪种试剂常用于蛋白质的定性检测？

A．斐林试剂

B．碘液

C．双缩脲试剂

D．盐酸

18、食品样品采集应遵循的基本原则是？

A．随意抽取

B．代表性与均匀性

C．只取表面样品

D．取最大包装

19、实验室中配制0.1mol/LNaOH溶液时，称量NaOH应使用哪种器皿？

A．滤纸

B．称量纸

C．烧杯

D．表面皿

20、下列哪项属于食品检验原始记录的基本要求？

A．可用铅笔填写

B．可事后补记

C．字迹清晰、不可涂改

D．无需签名

21、在食品微生物检验中，常用的细菌总数测定方法是？

A．平板划线法

B．涂布平板法

C．倾注平板法

D．稀释涂布法

22、食品中水分含量测定常用的干燥方法是？

A．真空干燥法

B．微波干燥法

C．常压烘箱干燥法

D．红外干燥法

23、下列哪种物质属于食品中常见的化学性污染物？

A．沙门氏菌

B．黄曲霉毒素

C．铅

D．大肠杆菌

24、食品标签上必须标注的成分是？

A．香精种类

B．食品添加剂通用名称

C．加工助剂残留量

D．营养强化剂来源

25、pH值测定食品酸度时，标准缓冲液常用的是？

A．pH=4.01和pH=6.86

B．pH=3.00和pH=7.50

C．pH=5.00和pH=8.00

D．pH=2.50和pH=9.00

26、食品检验中，玻璃器皿灭菌常采用的方法是？

A．紫外线照射

B．高压蒸汽灭菌

C．干热灭菌

D．酒精擦拭

27、测定食品中蛋白质含量的经典方法是？

A．凯氏定氮法

B．双缩脲法

C．福林酚法

D．紫外吸收法

28、下列哪项是食品检验原始记录的基本要求？

A．可用铅笔填写

B．可事后补记

C．必须实时、真实、完整

D．允许他人代签

29、菌落总数报告时，若空白对照有菌生长，应？

A．忽略不计

B．扣除空白值

C．重新采样检验

D．按实际数值报告

30、食品样品保存的基本原则是？

A．常温通风存放

B．保持原有状态

C．尽快晾干

D．混合