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学校食堂各种制度汇编

一、食堂从业人员健康管理制度

1.新参加或临时参加工作的食堂从业人员、实习学生，应经健康检查取得健康证明后方可上岗工作，健康证明在有效期内可继续从事食堂工作。

2.食堂从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可继续从事食堂工作。健康证明有效期为一年，有效期满前一个月内，从业人员需自行前往指定医疗机构进行健康复查，逾期未复查或复查不合格者不得继续从事食堂工作。

3.凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂管理人员应密切关注从业人员的健康状况，一旦发现上述疾病患者，应立即停止其工作，并督促其进行治疗，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。

4.食堂从业人员应每日进行自我健康检查，如出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的病症时，应立即向食堂管理人员报告，并暂停工作，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，经卫生管理员审核批准，方可重新上岗。

5.食堂应建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康检查情况、患病情况及治疗情况等。健康档案应妥善保管，便于查询和管理。档案内容应包括从业人员的姓名、性别、年龄、岗位、健康检查时间、检查结果、患病情况、治疗情况及复查结果等信息。

二、食堂从业人员培训管理制度

1.培训计划制定

食堂应根据实际情况和食品安全要求，制定年度培训计划。培训计划应包括培训内容、培训时间、培训方式、培训对象等。培训内容应涵盖食品安全法律法规、食品安全知识、职业道德、操作技能等方面。培训时间应根据培训内容和培训对象合理安排，确保培训效果。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学、案例分析等多种形式。培训对象包括食堂管理人员、厨师、帮厨、采购人员等所有食堂从业人员。

2.培训实施

食堂应按照培训计划组织实施培训。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训内容的准确性和权威性。培训过程中应注重互动交流，鼓励从业人员积极提问和参与讨论。培训结束后，应组织考试或考核，检验从业人员的学习效果。考试或考核不合格者应进行补考或重新培训，直至合格为止。

3.培训记录

食堂应建立培训记录，记录培训的时间、地点、内容、授课人、参加人员等信息。培训记录应妥善保管，便于查询和管理。培训记录应包括培训签到表、培训讲义、考试试卷、考核结果等相关资料。

4.培训效果评估

食堂应定期对培训效果进行评估，了解从业人员对培训内容的掌握情况和应用能力。评估方式可采用问卷调查、现场观察、实际操作考核等多种形式。根据评估结果，及时调整和改进培训计划和培训方式，提高培训质量。

三、食堂食品安全自查管理制度

1.自查计划制定

食堂应制定年度食品安全自查计划，明确自查的项目、内容、方法、时间和人员等。自查项目应包括食品原料采购、储存、加工、销售等各个环节。自查内容应涵盖食品安全管理制度的执行情况、食品质量安全状况、从业人员健康状况、环境卫生状况等方面。自查方法可采用现场检查、查阅资料、询问调查等多种形式。自查时间应根据实际情况合理安排，定期进行全面自查，不定期进行专项自查。自查人员应包括食堂管理人员、食品安全管理员等。

2.自查实施

食堂应按照自查计划组织实施自查。自查人员应认真负责，严格按照自查标准和方法进行检查，如实记录自查情况。对发现的问题应及时进行整改，确保食品安全。自查过程中应注重细节，不放过任何一个可能存在食品安全隐患的环节。对发现的问题应详细记录，包括问题的具体情况、产生的原因、整改措施和整改期限等。

3.自查记录

食堂应建立食品安全自查记录，记录自查的时间、地点、人员、内容、发现的问题及整改情况等。自查记录应妥善保管，便于查询和管理。自查记录应包括自查报告、整改通知书、整改情况反馈等相关资料。

4.自查结果处理

对自查中发现的问题，食堂应及时进行整改。整改措施应具体、可行，明确整改责任人和整改期限。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。对自查中发现的严重食品安全问题，应立即停止相关食品的加工和销售，并及时向学校和食品药品监管部门报告。

四、食品采购索证索票进货查验记录制度

1.采购要求

食堂采购食品、食品添加剂、食品相关产品时，应选择具有合法资质的供应商。供应商应具有营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证照。采购人员应严格按照食品安全标准和采购计划进行采购，确保所采购的食品、食品添加剂、食品相关产品符合食品安全要求。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，食品添加剂应符合国家规定的使用范围和限量标准，食品相关产品应符合食品安全国家标准。

2.索证索票

采购人员应向供应商索取营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证照的复印件，并加盖供应商公章