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2025年食堂健康管理制度_食堂健康管理制度条例

总则

为了加强2025年食堂健康管理，确保食堂食品卫生安全，保障就餐人员的身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规，结合食堂实际情况，特制定本制度。本制度适用于本食堂的所有区域、工作人员以及与食堂运营相关的各项活动。

食堂环境健康管理

1.建筑与布局

食堂的建筑应符合卫生要求，选址远离污染源。食堂内部布局应合理，分为食品储存区、食品加工区、就餐区、清洗消毒区等不同功能区域，各区域之间有明显的分隔，防止交叉污染。食品加工区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，做到生进熟出，避免生熟食品的交叉污染。

2.环境卫生

食堂应保持内外环境整洁，每天至少进行一次全面清扫，每周进行一次彻底的大扫除。地面应保持干净、无积水、无油污；墙壁、天花板应无污垢、无蜘蛛网；门窗应保持清洁、无灰尘。食堂周边环境应定期清理，垃圾应及时清运，垃圾桶应加盖，防止异味散发和虫害滋生。

3.通风与采光

食堂应具备良好的通风和采光条件。通风设施应定期检查和维护，确保空气流通，防止室内空气污浊。采光应充足，自然采光不足时应配备足够的人工照明设备，保证操作区域和就餐区域的光线明亮。

4.虫害防治

食堂应建立虫害防治制度，采取有效的措施防止虫害滋生。定期对食堂进行虫害检查，发现虫害应及时采取措施进行杀灭。在食堂的门窗处应安装纱窗、纱门等防蝇设施，防止苍蝇、蚊子等害虫进入食堂。在食堂的角落、墙壁等地方应放置灭鼠设备，防止老鼠进入食堂。

食品采购与储存健康管理

1.食品采购

食堂应建立食品采购管理制度，严格控制食品采购渠道。采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购腐败变质、过期、三无食品以及含有有害物质的食品。采购食品时应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品检验报告等相关证件，并建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称等信息，做到可追溯。

2.食品验收

食品采购回来后，应进行严格的验收。验收人员应检查食品的外观、气味、口感等是否正常，是否符合采购要求。对于不符合要求的食品，应及时退货处理。同时，应检查食品的包装是否完好，标签是否清晰，是否标注了食品的名称、规格、生产日期、保质期、成分表等信息。

3.食品储存

食堂应建立食品储存管理制度，对食品进行分类储存。食品应储存在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿环境。食品应离地、离墙存放，与地面和墙壁的距离应不少于10厘米。不同种类的食品应分开存放，防止交叉污染。食品储存区域应定期进行清理和消毒，保持干净整洁。

4.食品库存管理

食堂应建立食品库存管理制度，定期对食品库存进行盘点。及时清理过期、变质的食品，防止其混入正常食品中。根据食堂的实际需求，合理控制食品库存数量，避免食品积压过期。同时，应建立食品出入库登记制度，记录食品的出入库时间、数量、用途等信息。

食品加工与供应健康管理

1.食品加工前的准备

食品加工人员在加工食品前应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，洗净双手。加工食品的工具、容器等应清洗干净，并进行消毒处理。加工食品的原料应进行清洗、整理，去除杂质和变质部分。

2.食品加工过程

食品加工应严格按照操作规程进行，做到烧熟煮透。加工过程中应注意生熟分开，避免生熟食品的交叉污染。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工区域的干净整洁。食品添加剂的使用应符合国家相关规定，严格按照使用范围和使用量使用，不得超范围、超量使用食品添加剂。

3.食品供应

食品供应前应进行检查，确保食品的质量和卫生安全。供应的食品应保持适宜的温度，热食应在60℃以上，冷食应在10℃以下。食品供应过程中应使用清洁的餐具和工具，避免食品受到污染。食堂应根据就餐人员的需求，合理安排食品供应数量，避免浪费。

食堂从业人员健康管理

1.健康检查

食堂从业人员应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员，应在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。食堂应建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康检查情况。

2.个人卫生

食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品加工区域内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。

3.培训与教育

食堂应定期组织从业人员进行食品安全知识培训和教育，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品加工操作规程、食品卫生知识等。培训应做好记录，并存档备查。

餐具清洗消毒与保洁健康管理

1.餐具清洗

餐具使用后应及时清洗，清洗时应使用专用的洗涤剂，按照一