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2025年从业人员食品安全知识培训测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂使用？（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.谷氨酸钠

D.焦糖色

答案：B。碳酸氢钠是膨松剂，谷氨酸钠是增味剂，焦糖色是着色剂，苯甲酸钠是常见的防腐剂。

2.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？（）

A.高血压

B.糖尿病

C.痢疾

D.心脏病

答案：C。痢疾是消化道传染病，患有痢疾等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

3.食品加工过程中，应将生熟食品分开存放，其目的是（）。

A.避免食物干湿度不同

B.避免食物的外观混淆

C.防止交叉污染

D.便于存放和拿取

答案：C。生熟食品分开存放主要是防止生食品中的细菌、寄生虫等污染熟食品，避免交叉污染。

4.以下哪种食品储存条件要求最低温度？（）

A.冷冻食品

B.冷藏食品

C.常温食品

D.阴凉保存食品

答案：A。冷冻食品要求在18℃以下储存，冷藏食品一般要求在08℃，常温食品通常指1030℃，阴凉保存食品温度一般不超过20℃。

5.食品添加剂的使用应符合（）的规定。

A.《食品添加剂使用标准》

B.《食品卫生法》

C.《产品质量法》

D.《消费者权益保护法》

答案：A。《食品添加剂使用标准》规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。

6.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B。食品进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

7.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）。

A.药品

B.既是食品又是中药材的物质

C.非食品原料

D.食品添加剂以外的化学物质

答案：B。药品、非食品原料、食品添加剂以外的化学物质都不可以随意添加到食品中，而既是食品又是中药材的物质可以在规定范围内添加。

8.食品安全标准是（）。

A.推荐性标准

B.强制性标准

C.自愿性标准

D.指导性标准

答案：B。食品安全标准是强制执行的标准，具有强制性。

9.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.营业执照

D.生产许可证

答案：A。食品生产经营人员取得健康证明后方可参加工作，卫生许可证、营业执照、生产许可证分别是企业经营的不同许可证件。

10.餐饮具消毒方法不包括（）。

A.煮沸、蒸汽消毒

B.红外线消毒

C.紫外线消毒

D.酒精消毒

答案：D。常见的餐饮具消毒方法有煮沸、蒸汽消毒、红外线消毒、紫外线消毒等，酒精一般不用于餐饮具消毒。

11.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局。

A.原料加工→原料进入→成品供应

B.成品供应→原料加工→原料进入

C.原料进入→原料加工→成品供应

D.原料加工→成品供应→原料进入

答案：C。食品处理区应按照原料进入、原料加工、成品供应的流程合理布局，避免交叉污染。

12.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，以下说法正确的是（）。

A.不得少于产品保质期满后三个月

B.不得少于产品保质期满后六个月

C.不得少于产品售出后三个月

D.不得少于产品售出后六个月

答案：B。食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

13.食品添加剂的标签、说明书应当载明“食品添加剂”字样，且不得含有（）内容。

A.用法用量

B.产品规格

C.疾病预防、治疗功能

D.生产日期

答案：C。食品添加剂的标签、说明书不得含有疾病预防、治疗功能等内容，用法用量、产品规格、生产日期等是应载明的信息。

14.下列哪种情形不属于食品召回的范围？（）

A.食品不符合食品安全标准

B.食品已过保质期

C.食品感官性状异常，但经检验符合食品安全标准

D.食品可能对人体健康造成危害

答案：C。食品召回是指食品生产者按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，通过换货、退货、补充或修正消费说明等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。食品感官性状异常但经检验符合食品安全标准不属于不安全食品，不在召回范围内