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项目二葡萄汁的制备河南质量工程职业学院
目录2.1酿酒前的准备2.2葡萄的破碎与去梗2.32.4葡萄汁的改良果汁分离与果肉压榨
2.2葡萄的破碎与去梗
河南质量工程职业学院2.2葡萄的破碎与去梗不论酿制红或白葡萄酒，都须先将葡萄去梗。新式葡萄破碎机都附有除梗装置，有先破碎后除梗或先除梗后破碎两种形式。破碎的目的：释放果汁，破碎率100%；去除葡萄梗。破碎的要求：破碎率100%；籽不能压迫，梗不能压碎，皮不能压扁。不得与金属材料接触；破碎后迅速除掉果梗。
河南质量工程职业学院2.2葡萄的破碎与去梗2.2.1葡萄破碎葡萄破碎是
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