高血脂人群食谱设计指南.pptxVIP

食品营养与配餐食品药品学院曲艺

单元二营养食谱设计项目二食谱设计任务14高血脂人群的食谱设计

学习目标【知识目标】1.掌握高血脂人群的食谱设计的意义；2.理解高血脂人群的生理特点及食谱设计方法。【能力目标】1.具备分析高血脂人群的生理特点能力；2.具备能够为高血脂人群的进行食谱设计的能力。【素质目标】培养严肃认真、公正公平、爱岗敬业精神。

1、注意饮水量2、多吃蔬菜和水果3、增加粗粮的比例4、增加大豆及其制品的摄入量5、控制钠盐的摄入量6、减少食入动物脂肪7、控制甜食8、保持良好的饮食习惯高血脂人群食谱设计的原则

案例王某，男性，厨师，体重75KG，身高170cm，高血脂患者。试想以下，为该人配制食谱的程序是什么？

厨师为中体力劳动人群，每KG标准体重所需能量为35Kcal总能量=65*35=2275Kcal1、BMI指数计算标准体重=170-105=65kgBMI=75÷1.7*1.7=25.95处于23.9~27.9之间属于超重人群3、餐次比餐次比设定为3:4:34、确定产能营养素供能比该人为超重人群，且为高血脂患者故产能营养素比例应为脂肪25%、碳水化合物60%、蛋白质15%食谱制定的步骤2、计算能量需要

三种供能营养素需要量蛋白质需要量为2275X15％÷4＝85.3g脂肪需要量为2275×25％÷9＝63.2g碳水化合物需要量为2275×60％÷4＝341.3g早餐、晚餐蛋白质：85.3×30％＝25.6g脂肪：63.2×30％＝19g碳水化合物：341.3×30％＝102.4g午餐蛋白质：85.3×40％＝34.1g脂肪：63.2×40％＝25.2g碳水化合物：341.3×40％＝136.5g⑥具体配餐计划。根据上述注意事项及成人配餐案例，学生自行设计。⑦食谱营养成分计算。对食谱营养成分进行计算，尤其是食用油使用量。⑧食谱调整。根据计算比对，调整食谱。

餐次食物名称原料及质量早餐粥燕麦46.7g，小米16g玉米饼玉米71.9g牛奶（酸）酸牛奶150mL凉拌海带海带100g，大蒜5g，胡萝ト1.5g，芝麻油1.5g鸡丁黄瓜鸡丁36.2g，黄瓜100g，花生油2g水果苹果100g，梨50g午餐米饭大米94.8g馒头馒头167g尖椒豆腐丝尖椒80g，豆腐丝41.6g，大豆油2.5g清炖草鱼草鱼40.5g，姜片5g，花生油2.5g香菇油菜香菇100g，油菜100g，油2.2g水果山楂50g，柑橘100g晚餐牛奶牛奶150g粥荞麦43.5g，薏米29.7g花卷花卷116g猪腿肉炒洋葱猪腿肉34g，洋葱100g，花生油1.5g紫菜汤木耳50g，紫菜10g，西红柿30g，胡萝ト丝10g，黄瓜20g，芝麻油1.6g水果猕猴桃100g

感谢大家聆听