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餐饮服务考试题含答案

一、单选题（共57题，每题1分，共57分）

1.()部门可以对向我国境内出口食品的国家地区)的食品安全管理体系和食品安全状况进行评估和审查，并根据评估和审查结果，确定相应检验检疫要求。

A、国务院质量监督

B、国务院卫生行政

C、国务院食品药品监督管理

D、国家出入境检验检疫

正确答案：D

2.因被霉菌污染损失最为严重的食物是（）

A、蛋类

B、粮食

C、蔬菜

D、水果

正确答案：B

3.我国已经形成了综合性食品安全法律法规体系，它的特点是()

A、以《中华人民共和国食品安全法》为核心

B、以其他专门法律为支撑

C、与产品质量、检验检疫等法律法规相衔接

D、以上都是

正确答案：D

4.以下关于食品安全管理员的说法错误的是_____。

A、经统一考试合格，取得《证明》

B、在食品生产经营单位从事食品安全管理工作

C、分为高级、中级和初级

D、《证明》在市辖区内有效

正确答案：D

5.下列哪项是食品添加剂()

A、食品用香料

B、胶基糖果中基础剂物质

C、食品工业用加工助剂

D、以上都是

正确答案：D

6.应当配备专职的中级食品安全管理员的单位_____。

A、特大型餐馆

B、连锁经营餐饮服务单位的门店

C、中央厨房

D、大型餐馆

正确答案：D

7.国家食品安全风险监测计划应当将境内尚未制定食品安全标准的下列哪类食品及相关有害因素作为重点监测对象。

A、风险程度高、流通范围广、消费量大的

B、易对婴幼儿和其他特定人群造成健康影响的

C、消费者反映问题较多的

D、以上都是

正确答案：D

8.有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是_____。

A、由食品药品监督管理部门建立

B、记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况

C、食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管

D、以上都是

正确答案：D

9.冷菜专间内应当由专人加工制作，_____进入专间。

A、所有厨房工作人员可以

B、非操作人员不得擅自

C、非操作人员经洗手消毒后

D、非操作人员经允许后

正确答案：B

10.申请人被吊销《食品经营许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起_____内不得从事餐饮服务管理工作。

A、半年

B、5年

C、1年

D、3年

正确答案：B

11.食用农产品种植、养殖环节农药、兽药残留和其他污染物的风险监测答案：由国务院哪个部门负责组织开展。

A、质量监督部门

B、食品药品监督管理部门

C、粮食部门

D、卫生行政部门

正确答案：D

12.水产品保鲜的措施有()

A、低温

B、盐腌

C、减少鱼体破损

D、以上均是

正确答案：D

13.实施日常检查时，现场执法人员的人数不得少于_____。

A、5

B、4

C、3

D、2

正确答案：D

14.造成食物中毒的单位应当采取下列_____措施。

A、立即停止其生产经营活动，并向当地食品药品监督管理门报告

B、立即清扫现场，搞好加工场所卫生

C、立即丢弃与事故发生可能有关的食品和食品原料

D、以上都不对

正确答案：A

15.发生食品安全事故的单位应当向所在地县级人民政府哪个部门报告。

A、卫生行政部门

B、医疗部门

C、疾病预防控制部门

D、食品药品监督管理部门

正确答案：D

答案解析：发生事故向当地县级政府药监部门报告

16.我国食品安全法律法规体系的核心是()

A、中华人民共和国食品安全法

B、中华人民共和国农产品质量安全法

C、中华人民共和国标准化法

D、中华人民共和国进出境动物检疫法

正确答案：A

17.下列哪种食品应达到商业无菌的要求

A、酱油

B、牛奶

C、罐头食品

D、啤酒

正确答案：C

18.GB14934食（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按_____程序进行。

A、除渣—洗涤—清洗—消毒

B、除渣—洗涤—消毒—清洗

C、除渣—消毒—洗涤—清洗

D、除渣—清洗—洗涤—消毒

正确答案：A

19.对腐败变质食品的处理原则是（）

A、腐败严重的必须废弃或销毁

B、单纯是感官性状发生变化的可经过加工复制后食用

C、轻度腐败的鱼、肉类通过蒸煮消除异常气味仍可食用

D、以上均是

正确答案：D

答案解析：单是感官性可以加工后用，轻度腐败鱼肉可以蒸煮除味后食用

20.应当索取并留存供货方的动物产品检疫合格证明原件的情形是_____。

A、从超市采购畜禽肉类

B、从屠宰企业直接采购畜禽肉类

C、从商场采购畜禽肉类

D、从农贸市场采购畜禽肉类

正确答案：B

21.“醉谷病”是()

A、砷中毒

B、霉变甘蔗食物中毒

C、赤霉病麦中毒

D、亚硝酸中毒

正确答案：C

答案解析：谷中毒，选麦

22.亚硝酸盐中毒的特效解毒药是()

A、阿托品

B、高锰酸钾

C、美蓝

D、二巯基丙磺酸钠