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2025年营养师模拟试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量相对较低？()

A.五花肉

B.鸡蛋

C.油炸薯条

D.冰淇淋

答案：B

解析：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，且脂肪含量相对较低，易于被人体吸收利用。五花肉脂肪含量较高；油炸薯条主要成分是淀粉，且经过油炸后脂肪含量增加；冰淇淋含有较多的糖和脂肪，并非优质蛋白质的良好来源。

2.维生素C的主要食物来源是()

A.谷类

B.肉类

C.新鲜蔬菜和水果

D.奶类

答案：C

解析：新鲜蔬菜和水果是维生素C的主要食物来源，如橙子、草莓、青椒等。谷类主要提供碳水化合物；肉类主要提供蛋白质、脂肪等；奶类主要提供蛋白质、钙等。

3.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？()

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：B

解析：铁是构成血红蛋白的重要成分，参与氧气的运输。钙主要参与骨骼和牙齿的形成；锌在人体生长发育、免疫等方面发挥重要作用；镁参与多种酶的激活等生理过程。

4.成年人每日膳食纤维的适宜摄入量是()

A.5-10g

B.10-15g

C.25-30g

D.40-50g

答案：C

解析：成年人每日膳食纤维的适宜摄入量为25-30g，膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘等。

5.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？()

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不对

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多可能会增加心血管疾病风险；反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇，增加心血管疾病风险。

6.以下哪种食物属于低血糖生成指数食物？()

A.白面包

B.糯米饭

C.燕麦片

D.西瓜

答案：C

解析：燕麦片属于低血糖生成指数食物，食用后血糖升高速度相对较慢。白面包和糯米饭的血糖生成指数较高；西瓜虽然含糖量相对不高，但升糖速度较快。

7.孕妇在孕期需要增加哪种维生素的摄入量以预防胎儿神经管畸形？()

A.维生素A

B.维生素D

C.叶酸

D.维生素E

答案：C

解析：孕妇在孕期需要增加叶酸的摄入量，以预防胎儿神经管畸形。维生素A对视力等有重要作用；维生素D有助于钙的吸收和利用；维生素E具有抗氧化作用。

8.以下哪种食物是钙的最佳来源？()

A.菠菜

B.牛奶

C.花生

D.香蕉

答案：B

解析：牛奶是钙的最佳来源之一，钙含量高且易于吸收。菠菜虽然含有一定量的钙，但其中的草酸会影响钙的吸收；花生主要提供脂肪、蛋白质等；香蕉主要提供碳水化合物、钾等。

9.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？()

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素A

答案：D

解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，因为维生素A参与视网膜视紫红质的合成。维生素B1缺乏会导致脚气病；维生素B2缺乏会引起口角炎等；维生素C缺乏会导致坏血病。

10.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.精米

B.精面

C.全麦面包

D.蛋糕

答案：C

解析：全麦面包保留了小麦的麸皮等部分，富含膳食纤维。精米和精面在加工过程中去除了大部分的膳食纤维；蛋糕主要由面粉、糖、油脂等制成，膳食纤维含量较低。

11.以下哪种烹饪方式能较好地保留食物中的营养成分？()

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.腌制

答案：B

解析：清蒸是一种能较好地保留食物营养成分的烹饪方式，对食物中的维生素、矿物质等破坏较小。油炸和烧烤过程中会产生一些有害物质，且会破坏食物中的营养成分；腌制食物中含有较高的盐分，且可能产生亚硝酸盐等有害物质。

12.以下哪种食物的蛋白质生物利用率最高？()

A.大豆

B.玉米

C.大米

D.鸡蛋

答案：D

解析：鸡蛋的蛋白质生物利用率最高，其氨基酸组成与人体需要接近，易于被人体吸收利用。大豆虽然也是优质蛋白质来源，但蛋白质生物利用率略低于鸡蛋；玉米和大米的蛋白质质量相对较差。

13.以下哪种维生素具有抗氧化作用？()

A.维生素B6

B.维生素C

C.维生素B12

D.维生素B2

答案：B

解析：维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。维生素B6参与多种代谢过程；维生素B12对神经系统和造血功能有重要作用；维生素B2参与能量代谢等。

14.以下哪种食物富含铁且生物利用率高？()

A.菠菜

B.红枣

C.动物肝脏

D.黑木耳

答案：C

解析：动物肝脏富含铁且生物利用率高，是补铁的良好食物来源。菠菜和黑木耳虽然含铁，但其中的铁属于非血红素铁，生物利用率相对较低；红枣含铁量不高。

15.以下哪种食物属于优质碳水化合物？()

A.