xx幼儿园食品安全工作计划.docxVIP

幼儿是祖国的未来和希望，幼儿园的食品安全工作直接关系到孩子们的身体健康和生命安全，关系到家庭的幸福安宁和社会的和谐稳定。为切实加强我园食品安全管理，保障在园幼儿的饮食安全，依据国家相关法律法规及教育部门的要求，结合我园实际情况，特制定本年度食品安全工作计划。

一、指导思想

以国家关于食品安全工作的一系列指示精神为指导，深入贯彻落实食品安全相关法律法规，坚持“安全第一，预防为主，综合治理”的方针，以保障幼儿饮食安全为核心，全面加强幼儿园食品安全管理工作，消除食品安全隐患，杜绝食品安全事故发生，为幼儿营造一个安全、健康的饮食环境。

二、工作目标

1.建立健全食品安全管理体系，完善各项食品安全管理制度和操作规程，并确保有效落实。

2.全面排查和消除食品安全隐患，有效防控食品安全风险，力争全年不发生食品安全事故。

3.加强食品安全宣传教育和培训，提高全体教职工特别是食堂从业人员的食品安全意识和专业素养。

4.提升幼儿园食品安全应急处置能力，确保一旦发生疑似食品安全事件能得到及时、规范、有效的处理。

5.确保幼儿园食堂各项操作符合食品安全规范要求，幼儿餐食营养均衡、安全卫生。

三、主要工作任务与措施

（一）强化组织领导，落实主体责任

1.健全领导小组：成立以园长为第一责任人的食品安全工作领导小组，明确小组成员及各自职责，定期召开食品安全工作会议，研究部署食品安全工作。

2.落实岗位责任：将食品安全责任层层分解，落实到具体岗位和个人，签订食品安全责任书，形成“人人有责、齐抓共管”的工作格局。

3.完善管理制度：根据最新法律法规及上级要求，结合我园实际，修订和完善食品安全管理制度，包括但不限于：食品安全责任追究制度、食品采购索证索票制度、进货查验记录制度、食品储存管理制度、食品加工制作管理制度、餐用具清洗消毒制度、食品留样制度、从业人员健康管理制度、食品安全培训制度、食品安全应急处置预案等。

（二）规范食品采购、储存与查验管理

1.严格供应商管理：选择具有合法资质、信誉良好的供货商，并签订供货合同。定期对供货商资质进行复核。

2.规范采购行为：实行集中采购和定点采购，严格执行索证索票和进货查验制度，确保采购的食品及原料符合国家食品安全标准。对米、面、油、肉、蛋、禽、蔬菜、调味品等主要食材，必须索取并留存供货商的营业执照、食品生产（经营）许可证、产品合格证明文件等。

3.加强入库查验：食品及原料入库前，必须由专人对其感官性状、保质期、包装完整性等进行查验，不符合要求的坚决不予入库。

4.科学规范储存：食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，做到先进先出，防止交叉污染和过期变质。定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。

（三）加强食品加工制作过程控制

1.严格遵守操作规范：食堂从业人员必须严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行食品加工制作。

2.严把原料处理关：蔬菜、水果等食用前应浸泡、清洗干净；肉类、禽类、水产品等应彻底解冻后再加工，生熟食品的加工工具、容器和砧板必须分开使用并有明显标识。

3.确保烧熟煮透：各类食品特别是肉类、禽类、蛋类和海产品必须烧熟煮透，中心温度达到70℃以上。不供应隔顿、隔夜的剩余饭菜（特殊情况按规定处理）。

4.严格餐用具清洗消毒：按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程操作，消毒后的餐用具应存放在专用保洁柜内，防止再次污染。定期对消毒设备进行维护和校验，确保消毒效果。

5.规范食品留样：每餐次的每样食品（包括米饭、主副食、点心、水果等）都必须按规定留足样品，在冷藏条件下保存48小时以上，并做好详细记录。

（四）强化从业人员健康管理与业务培训

1.严格健康体检：食堂从业人员（包括厨师、帮厨、采购员、库管员等）必须持有效的健康证明上岗，并每年进行一次健康体检。新入职人员必须取得健康证明后方可上岗。

2.落实晨检制度：每日上岗前，对从业人员的健康状况进行检查，发现有发热、腹泻、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即调离工作岗位。

3.注重个人卫生：从业人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，不留长指甲，不涂指甲油，不佩戴饰物，操作前、处理食品原料后、便后等情况下必须用流动清水洗手消毒。

4.加强业务培训：定期组织食堂从业人员进行食品安全知识、法律法规、操作技能及职业道德培训，每学期至少组织一次集中培训，并做好培训记录。

（五）保持食堂环境卫生整洁

1.日常清洁维护：食堂内外环境应保持清洁卫生，地面、墙壁、门窗、操作台、灶台等应定期清洁，及时清除垃圾和废弃物。

2.定期大扫除：每周进行一次彻底的大扫除，对卫生死角进行重点清理。

3.做好防蝇防鼠防虫工作：安装必要的防蝇、防鼠、防虫设施，并定期检查维护，确保有