2025年分析化学食品试题及答案.docxVIP

2025年分析化学食品试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列食品分析方法中，基于物质光学特性的仪器分析法是（）

A.离子色谱法测定硝酸盐

B.原子荧光光谱法测定砷

C.气相色谱法测定脂肪酸

D.电位滴定法测定总酸

答案：B（原子荧光利用激发态原子跃迁发射荧光的特性，属于光学分析法）

2.采用凯氏定氮法测定奶粉蛋白质含量时，若样品中含有三聚氰胺（含氮量66.7%），会导致测定结果（）

A.偏低B.偏高C.无影响D.先高后低

答案：B（凯氏定氮法通过测总氮换算蛋白质，三聚氰胺含氮量高，会被误计为蛋白质氮）

3.高效液相色谱（HPLC）分离食品中的苯甲酸和山梨酸时，最适宜的固定相是（）

A.硅胶（正相）B.C18键合相（反相）C.离子交换树脂D.凝胶色谱填料

答案：B（苯甲酸、山梨酸为弱极性有机物，反相C18柱适合分离）

4.测定食品中铅（Pb）的含量时，若样品中含有大量铁（Fe），可能对石墨炉原子吸收光谱法（GFAAS）产生（）

A.光谱干扰B.化学干扰C.物理干扰D.电离干扰

答案：B（Fe与Pb在石墨炉中可能形成难离解的化合物，抑制Pb原子化，属于化学干扰）

5.下列样品前处理技术中，适用于挥发性风味物质富集的是（）

A.固相萃取（SPE）B.固相微萃取（SPME）C.加速溶剂萃取（ASE）D.超临界流体萃取（SFE）

答案：B（SPME通过纤维头吸附挥发性物质，无需溶剂，适合风味物质富集）

6.食品中黄曲霉毒素B?的限量标准（GB规定，玉米及其制品中最大允许含量为（）

A.2μg/kgB.5μg/kgC.10μg/kgD.20μg/kg

答案：B（玉米及其制品中黄曲霉毒素B?限量为5μg/kg）

7.用碘量法测定葡萄酒中SO?残留时，加入淀粉指示剂的正确时机是（）

A.滴定前直接加入B.滴定至溶液呈浅黄色时加入

C.滴定至溶液呈无色时加入D.滴定至终点后补加

答案：B（淀粉在近终点时加入，避免大量I?被淀粉吸附导致终点滞后）

8.气相色谱质谱联用（GCMS）分析食品中农药残留时，选择全扫描（Scan）模式的主要目的是（）

A.提高灵敏度B.准确定性C.快速定量D.减少基质干扰

答案：B（全扫描模式采集全质量范围数据，用于化合物定性；选择离子监测（SIM）用于定量）

9.测定乳粉中水分含量时，若采用减压干燥法，其适用条件是（）

A.易分解的高糖乳粉B.普通全脂乳粉C.低脂乳粉D.无水奶油

答案：A（减压干燥法降低水分沸点，适用于高温易分解或含糖量高的样品）

10.原子吸收光谱仪中，空心阴极灯的作用是（）

A.提供连续光谱B.激发样品原子发射特征谱线

C.提供待测元素的锐线光源D.分离不同波长的光

答案：C（空心阴极灯发射待测元素的特征锐线光谱，用于原子吸收测定）

11.下列关于食品中亚硝酸盐测定的描述，错误的是（）

A.采用盐酸萘乙二胺法（格里斯试剂比色法）

B.样品需用亚铁氰化钾和乙酸锌沉淀蛋白质

C.显色反应在强碱性条件下进行

D.测定波长为538nm

答案：C（格里斯试剂比色法在弱酸性条件下显色，碱性条件会抑制重氮化反应）

12.高效液相色谱中，调节流动相pH可改善分离效果的主要原因是（）

A.改变固定相极性B.影响待测物的解离状态

C.提高流动相黏度D.减少柱压

答案：B（调节pH可改变弱酸/弱碱待测物的解离度，影响其在固定相和流动相中的分配）

13.测定食品中总砷时，采用硼氢化钾还原法将砷转化为（）

A.AsH?（砷化氢）B.AsO?3?（亚砷酸根）C.AsO?3?（砷酸根）D.As2?（亚砷离子）

答案：A（硼氢化钾在酸性条件下与砷反应生成挥发性砷化氢气体，用于原子荧光测定）

14.下列食品添加剂中，可用离子色谱法测定的是（）

A.日落黄（合成色素）B.山梨酸钾（防腐剂）C.三聚磷酸钠（水分保持剂）D.抗坏血酸（维生素C）

答案：C（三聚磷酸钠为无机磷酸盐，离子色谱可分离测定阴离子）

15.用外标法进行色谱定量时，若标准溶液与样品溶液的进样体积不一致，会导致（）

A.标准曲线斜率改变B.定量结果偏高或偏低

C.保留时间偏移D.峰面积无变化

答案：B（外标法依赖进样量的准确性，体积不一致会导致峰面积与浓度的线性关系偏