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2025年营养指导员练习测试试卷及答案

一、单项选择题

1.以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内可迅速氧化提供能量。蛋白质主要是构成和修复身体组织的重要原料；脂肪是储能和供能的重要物质，但不是最主要的能量来源；维生素主要参与调节人体的生理功能，不提供能量。

2.缺乏下列哪种维生素会导致夜盲症？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，因为维生素A参与视网膜视紫红质的合成。维生素B1缺乏会引起脚气病；维生素C缺乏会导致坏血病；维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，儿童可患佝偻病，成人可患骨质软化症。

3.下列食物中，含铁量最丰富的是()

A.牛奶

B.鸡蛋

C.菠菜

D.动物肝脏

答案：D

解析：动物肝脏是含铁量最丰富的食物之一，且其中的铁为血红素铁，生物利用率高。牛奶含铁量很低；鸡蛋中铁的含量也不高，且生物利用率相对较低；菠菜虽然含铁，但其中的铁为非血红素铁，且含有草酸等影响铁吸收的物质。

4.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？()

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不是

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时维持高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量，不利于心血管健康；反式脂肪酸会升高LDL-C，降低HDL-C，增加心血管疾病的风险。

5.中国居民膳食宝塔建议每天摄入的蔬菜量是()

A.100-200克

B.200-300克

C.300-500克

D.500-700克

答案：C

解析：中国居民膳食宝塔建议每天摄入蔬菜300-500克，蔬菜富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，对维持身体健康非常重要。

6.以下哪种食物不属于优质蛋白质的来源？()

A.大豆

B.玉米

C.鸡蛋

D.鱼肉

答案：B

解析：优质蛋白质是指含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够很好地满足人体需要的蛋白质。大豆、鸡蛋、鱼肉都是优质蛋白质的良好来源。玉米中蛋白质的含量相对较低，且必需氨基酸组成不够理想，不属于优质蛋白质的来源。

7.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，可能是缺乏()

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：C

解析：锌对儿童的生长发育、味觉和食欲等方面有重要作用。儿童缺锌可导致生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等。钙缺乏主要影响骨骼和牙齿的发育；铁缺乏可引起缺铁性贫血；碘缺乏会影响甲状腺激素的合成，导致甲状腺肿和儿童智力发育障碍等。

8.下列关于膳食纤维的说法，错误的是()

A.可增加饱腹感

B.可促进肠道蠕动

C.可降低胆固醇吸收

D.可被人体消化吸收

答案：D

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，但它具有增加饱腹感、促进肠道蠕动、降低胆固醇吸收等作用。它可以在肠道内吸收水分，增加粪便体积，促进排便，同时还能与胆固醇等物质结合，减少其吸收。

9.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？()

A.油炸

B.煎

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：蒸是一种比较健康的烹饪方式，它不需要使用大量的油脂，能在相对较低的温度下进行烹饪，可最大程度地保留食物中的营养成分，如维生素、矿物质等。油炸和煎需要使用大量的油，在高温下会使食物中的营养成分遭到破坏，还可能产生一些有害物质；烤在高温下也可能导致食物中的营养成分损失，并且可能产生多环芳烃等致癌物质。

10.老年人的饮食应注意()

A.多吃高蛋白食物，少吃蔬菜水果

B.食物要精细，减少膳食纤维摄入

C.控制总能量摄入，保证优质蛋白质供应

D.多吃油腻食物，以补充能量

答案：C

解析：老年人基础代谢率下降，活动量减少，应控制总能量摄入，避免能量过剩导致肥胖等问题。同时，由于老年人身体机能下降，对蛋白质的消化吸收能力减弱，需要保证优质蛋白质的供应，以维持身体正常的生理功能。蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，对老年人的健康非常重要，应保证摄入；食物过于精细、膳食纤维摄入过少会导致便秘等问题；油腻食物含有大量的脂肪和胆固醇，老年人过多食用不利于心血管健康。

二、多项选择题

1.以下属于水溶性维生素的有()

A.维生素A

B.维生素B族

C.维生素C

D.维生素D

答案：BC

解析：水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，它们能溶于水，在体内不易储存，需要经常从食物中摄取。维生素A和维生素D属于脂溶性维生素，它们能溶于脂肪，可