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2025烹饪科学考研考试试题及答案
单项选择题（每题2分，共10题）
1.烹饪中油温最高可达多少度？
A.120℃
B.180℃
C.240℃
D.300℃
2.以下哪种食材富含优质蛋白质？
A.土豆
B.菠菜
C.鸡蛋
D.黄瓜
3.勾芡主要是为了增加菜肴的？
A.色泽
B.香气
C.口感
D.营养
4.炒青菜时一般用什么火候？
A.大火
B.中火
C.小火
D.微火
5.下列哪种调料常用于去腥？
A.白糖
B.料酒
C.生抽
D.醋
6.制作蛋糕主要利用的是哪种原理？
A.水解
B.氧化
C.乳化
D.打发
7.炸制
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