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香菇内源性甲醛代谢规律与调控策略研究

一、引言

1.1研究背景与意义

香菇（Lentinulaedodes）作为世界第二大食用菌，在全球农业经济和饮食文化中占据重要地位。据统计，2023年全球香菇产量达到了[X]万吨，中国作为香菇的最大生产国和消费国，产量占全球总产量的[X]%以上。香菇不仅味道鲜美，还富含多种营养成分，如多糖、蛋白质、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，具有增强免疫力、抗肿瘤、降血脂等保健功能，深受消费者喜爱。随着人们生活水平的提高和对健康饮食的追求，香菇的市场需求持续增长，其产业规模也在不断扩大。

然而，近年来香菇中的甲醛问题引起了广泛关注。甲醛是一种无色、有强