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2025年西式面点师(中级)考试题库含答案
一、单项选择题（每题2分，共40分）
1.制作马卡龙时，蛋白霜与杏仁粉混合应采用的手法是（）
A.搅拌法B.翻拌法C.打发法D.切拌法
答案：B
2.以下哪种油脂更适合制作起酥类产品（）
A.黄油B.猪油C.起酥油D.椰子油
答案：C
3.制作泡芙面糊时，面粉需在何时加入（）
A.水沸腾前B.水沸腾后离火C.水沸腾时直接加入D.水冷却至50℃时
答案：B
4.意式蛋白霜制作时，糖浆的熬煮温度应控制在（）
A.100-105℃B.118-121℃C.125-130℃D.135-14
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