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2025年1月餐饮服务模拟试题+答案

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.题目：餐饮加工的半成品应该放在（）℃以下冷藏。

选项A:5

选项B:10

2.题目：餐饮单位的厨房面积应该大于()平方米。

选项A:10

选项B:8

选项C:5

3.题目：餐饮单位需离暴露垃圾堆（场）、厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源（）米以上。

选项A:15

选项B:50

选项C:25

选项D:35

4.题目：除了在使用前清洗消毒，所有备餐用容器和工具等应在使用中每（）小时清洗消毒一次。

选项A:4

选项B:8

5.题目：餐饮服务企业应当建立（）的采购记录制度。

选项A:食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品

选项B:食品、食品原料和食品相关产品

6.题目：被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员

选项A:4

选项B:3

选项C:2

选项D:5

7.题目：生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。

选项A:二十倍

选项B:一倍

选项C:五倍

选项D:十倍

8.题目：餐饮服务单位的选址应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源（）以上，并应在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

选项A:50m

选项B:100m

选项C:25m

9.题目：以下属于物理性危害的是()。

选项A:金属碎片

选项B:寄生虫

选项C:重金属

选项D:包装材料粘合剂

10.题目：对餐具来说，湿热消毒比干热消毒()一些。

选项A:快

选项B:慢

11.题目：能通过食品感染人体的寄生虫大约有（）种。

选项A:几百

选项B:几十

12.题目：下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（）

选项A:餐用具清洗消毒场所

选项B:粗加工场所

选项C:切配场所

选项D:专间

13.题目：全国食品安全的投诉举报电话是（）

选项A:12331

选项B:12365

选项C:12315

选项D:12320

14.题目：食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门()。

选项A:吊销许可证

选项B:责令改正

选项C:处以罚款

选项D:给予警告

15.题目：餐饮食品的再加热，温度要（）。

选项A:与烹调温度一样

选项B:高于烹调温度

16.题目：餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）

选项A:停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备

选项B:废弃剩余食品

选项C:调换加工人员

选项D:清扫现场，搞好室内外卫生

17.题目：餐饮服务提供者在一年内累计（）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证

选项A:3

选项B:5

选项C:4

选项D:2

18.题目：奶粉中发现有三聚氰胺，这属于()危害。

选项A:化学性危害

选项B:人为危害

选项C:物理性危害

选项D:生物性危害

19.题目：食品冷藏是指为保鲜和防腐的需要而将食品或原料置于（）条件下贮存的过程。

选项A:0～10℃

选项B:4～10℃

20.题目：易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）

选项A:家禽及蛋类

选项B:乳及乳制品

选项C:蔬菜及水果

选项D:水产品

二、多选题（共10题，每题1分，共10分）

1.题目：下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）

选项A:按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品

选项B:死因不明的禽、畜、兽等动物肉类

选项C:营养成分不符合食品安全标准的食品

选项D:腐败变质的食品

2.题目：食品添加剂是指为（）的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

选项A:改善食品的品质

选项B:改善食品的色、香、味

选项C:配合加工工艺

选项D:防腐和保鲜

3.题目：餐饮服务单位的卫生安全状况主要取决于（）。

选项A:政府监管

选项B:硬件设施

选项C:卫生管理

4.题目：专间是餐饮业卫生要求最高的场所，包括（）等操作专用的房间。

选项A:裱花蛋糕

选项B:备餐

选项C:盒饭分装

选项D:冷菜

5.题目：餐饮服务提供者应当建立（）的采购查验和索证索票制度。

选项A:食品原料

选项B:食品

选项C:食品添加剂

选项D:食品相关产品

6.题目：餐饮业严禁使用（）作为烹调用油。

选项A:地沟油

选项B:老火油

选项C:潲水油

7.题目：以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（）

选项A:采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等

选项B:在专间或专用场所内加工直接入口食品

选项C:从业人员洗手消毒后加工熟食

选项