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2025年质量工程师控制图在食品安全管理中的应用专题试卷及解析1

2025年质量工程师控制图在食品安全管理中的应用专题试

卷及解析

2025年质量工程师控制图在食品安全管理中的应用专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、在食品安全管理中，控制图主要用于监控生产过程中的哪类变异？

A、随机变异

B、系统变异

C、人为变异

D、环境变异

【答案】B

【解析】正确答案是B。控制图的核心功能是区分过程中的随机变异和系统变异（又

称特殊原因变异）。系统变异通常由可识别的原因引起，如设备故障、原材料变化等，需

要采取措施消除。A选项随机变异是过程固有的，无法完全消除；C和D选项虽然可

能影响质量，但控制图主要关注的是系统变异。知识点：控制图的基本原理。易错点：

容易混淆随机变异和系统变异的概念。

2、在乳制品生产中，使用XR图监控脂肪含量时，若R图出现连续7点上升，最

可能的原因是？

A、测量设备精度下降

B、原材料批次差异

C、操作人员疲劳

D、环境温度波动

【答案】A

【解析】正确答案是A。R图监控的是过程离散程度，连续上升表明测量系统的稳

定性下降，最可能是设备精度问题。B选项会影响均值图（X图）；C和D选项通常导

致点子波动而非持续上升。知识点：R图的解读。易错点：容易将R图异常误判为X

图问题。

3、在HACCP体系中，控制图最适合应用于哪个关键控制点（CCP）？

A、原料验收

B、金属检测

C、巴氏杀菌温度

D、包装密封性

【答案】C

【解析】正确答案是C。巴氏杀菌温度是连续可测量的关键参数，适合用控制图实时

监控。A和D是离散型检测；B是终产品检验，无法用于过程控制。知识点：HACCP

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与控制图的结合应用。易错点：误认为所有CCP都适合用控制图。

4、当控制图显示点子超出控制上限（UCL）时，正确的首要措施是？

A、立即停止生产

B、检查数据记录是否错误

C、分析特殊原因

D、调整控制限

【答案】C

【解析】正确答案是C。超出控制限表明存在特殊原因变异，应先分析原因再采取

措施。A选项过于激进；B是后续验证步骤；D选项会掩盖问题。知识点：控制图异常

处理流程。易错点：急于调整过程而非分析原因。

5、在果蔬加工中，控制图监控农药残留量时，最应关注的是？

A、均值偏移

B、极差增大

C、周期性波动

D、趋势变化

【答案】B

【解析】正确答案是B。农药残留量的离散程度增大意味着存在污染风险，比均值

偏移更危险。A和D可接受范围内波动；C可能是季节性因素。知识点：食品安全风

险监控重点。易错点：忽视离散度对安全的影响。

6、在肉类加工中，控制图显示连续8点在中心线同一侧，这属于？

A、链状异常

B、趋势异常

C、周期性异常

D、随机波动

【答案】A

【解析】正确答案是A。连续多点在中心线一侧是典型的链状异常，表明过程均值

发生偏移。B需要连续上升/下降；C需要规律性波动；D无规律。知识点：控制图判

异准则。易错点：误判为正常波动。

7、在饮料生产中，使用p图监控瓶盖缺陷率时，样本量应？

A、固定不变

B、随机变化

C、逐渐增大

D、根据产量调整

【答案】A

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【解析】正确答案是A。p图要求样本量固定以保证控制限的稳定性。B和D会导

致控制限波动；C无实际意义。知识点：计数型控制图的应用条件。易错点：忽视样本

量对控制限的影响。

8、在冷冻食品生产中，控制图显示点子呈周期性波动，最可能的原因是？