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烘焙项目理论考试试题及答案(三套)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.烘焙过程中，发酵粉的主要作用是什么？()

A.增加蛋糕的重量

B.使面糊更加细腻

C.促进面糊膨胀

D.增加面团的弹性

2.在烘焙面包时，酵母的最佳工作温度是多少？()

A.20℃

B.30℃

C.40℃

D.50℃

3.烘焙蛋糕时，为什么需要使用黄油而不是植物油？()

A.黄油口感更好

B.植物油不易凝固

C.黄油可以使蛋糕更加酥软

D.黄油不易氧化

4.烘焙饼干时，为什么需要使用低筋面粉而不是高筋面粉？()

A.低筋面粉烘焙效果更好

B.高筋面粉不易烘焙

C.低筋面粉更细腻

D.低筋面粉成本低

5.烘焙蛋糕时，为什么要在面糊中加入少量醋或柠檬汁？()

A.增加蛋糕的香味

B.提高蛋糕的口感

C.促进面糊膨胀

D.防止蛋糕变硬

6.烘焙面包时，为什么需要让面团发酵到一定程度再烘焙？()

A.发酵可以让面团更加柔软

B.发酵可以让面包更加香浓

C.发酵可以让面包体积更大

D.发酵可以让面包更加酥软

7.烘焙蛋糕时，为什么要在蛋糕糊中添加牛奶而不是水？()

A.牛奶口感更好

B.牛奶不易凝固

C.牛奶可以使蛋糕更加松软

D.牛奶成本低

8.烘焙饼干时，为什么要在饼干糊中添加糖粉而不是白糖？()

A.糖粉烘焙效果更好

B.白糖不易烘焙

C.糖粉更细腻

D.糖粉成本低

9.烘焙面包时，为什么需要使用烤箱而不是微波炉？()

A.烤箱烘焙效果更好

B.微波炉不易烘焙

C.烤箱可以控制温度

D.烤箱成本低

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是烘焙中常用的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.醋

D.苏打粉

11.烘焙过程中，以下哪些因素会影响烘焙食品的口感和质地？()

A.温度

B.时间

C.面粉类型

D.油脂含量

12.以下哪些烘焙工具是用于翻动面团的？()

A.搅拌铲

B.旋转叉

C.面包刀

D.金属勺

13.在烘焙蛋糕时，以下哪些成分有助于增加蛋糕的湿润度和口感？()

A.牛奶

B.植物油

C.糖浆

D.鸡蛋

14.烘焙面包时，以下哪些措施有助于保持面包的柔软和新鲜？()

A.使用高筋面粉

B.使用活性干酵母

C.烤箱预热

D.烤后密封保存

三、填空题(共5题)

15.烘焙中常用的温度计是____________________，它能够测量____________________。

16.在烘焙过程中，为了防止面团过度发酵，通常会使用____________________来控制发酵速度。

17.烘焙蛋糕时，为了使蛋糕更加松软，通常会在面糊中加入____________________。

18.烘焙面包时，为了增加面包的体积和口感，通常会使用____________________。

19.烘焙饼干时，为了使饼干更加酥脆，通常会使用____________________。

四、判断题(共5题)

20.烘焙蛋糕时，加入的鸡蛋越多，蛋糕的口感就越细腻。()

A.正确B.错误

21.烘焙面包时，使用活性干酵母比使用即发干酵母发酵速度更快。()

A.正确B.错误

22.烘焙饼干时，饼干在烘焙过程中会自然回缩，这是正常现象。()

A.正确B.错误

23.烘焙面包时，使用高筋面粉比使用低筋面粉更容易制作出松软的面包。()

A.正确B.错误

24.烘焙蛋糕时，烤箱的温度越高，烘焙时间就越短。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：烘焙过程中，为什么需要控制好烤箱的温度？

26.问：烘焙蛋糕时，如何避免蛋糕出现裂痕？

27.问：烘焙面包时，为什么要进行二次发酵？

28.问：烘焙饼干时，如何选择合适的烘焙温度和时间？

29.问：烘焙过程中，如何判断烘焙食品是否已经熟透？

烘焙项目理论考试试题及答案(三套)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】发酵粉能够释放二氧化碳气体，使面糊在烘焙过程中膨胀，从而使烘焙食品蓬松。

2.【答案】B

【解析】酵母的最佳工作温度一般在30℃左右，过高或过低都会影响其活性。

3.【答案】C

【解析】黄油含有较多的饱和脂肪酸，可以使蛋糕结构更加酥软，口感更佳