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(2025)《食品机械加工与设备》考试题库及答案(含各题型)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种设备不属于粉碎设备（）

A.锤片式粉碎机

B.胶体磨

C.均质机

D.斗式提升机

答案：D。斗式提升机是用于垂直输送物料的设备，不属于粉碎设备。锤片式粉碎机通过高速旋转的锤片撞击物料进行粉碎；胶体磨利用定、转子的相对运动产生剪切力等对物料进行细化；均质机主要是使物料在高压下通过狭窄间隙，实现物料的细化和均匀化，也有一定粉碎作用。

2.螺旋输送机不适用于输送（）物料。

A.粉状

B.颗粒状

C.块状

D.黏性大的

答案：D。黏性大的物料容易黏附在螺旋叶片和机壳上，导致输送困难甚至堵塞，而粉状、颗粒状和块状物料一般都可以用螺旋输送机输送。

3.带式输送机中，输送带的驱动装置通常安装在（）。

A.头部

B.中部

C.尾部

D.任意位置

答案：A。带式输送机通常将驱动装置安装在头部，这样可以使输送带在驱动滚筒处获得驱动力，实现物料的输送。

4.下列哪种混合设备属于间歇式混合设备（）

A.卧式螺带混合机

B.双轴桨叶混合机

C.连续式螺旋混合机

D.滚筒式混合机

答案：D。滚筒式混合机是间歇式操作，将物料装入滚筒后，通过滚筒的旋转使物料混合，达到一定时间后停止混合出料。卧式螺带混合机、双轴桨叶混合机和连续式螺旋混合机都可实现连续进料和出料的连续混合。

5.斗式提升机的料斗类型中，适用于输送粉状、散粒状物料的是（）

A.深斗

B.浅斗

C.三角斗

D.鳞斗

答案：A。深斗的斗口较深，适用于输送粉状、散粒状等流动性较好的物料，能多装料；浅斗适用于输送潮湿的、流动性差的物料；三角斗和鳞斗一般用于特殊场合，不是输送粉状和散粒状物料的常用类型。

6.超高温瞬时杀菌设备中，物料杀菌温度一般在（）。

A.100120℃

B.120135℃

C.135150℃

D.150160℃

答案：C。超高温瞬时杀菌是使物料在135150℃的高温下保持极短时间（几秒到几十秒），以达到杀菌和保持物料品质的目的。

7.离心分离机的分离因数是指（）。

A.离心力与重力之比

B.重力与离心力之比

C.离心力与向心力之比

D.向心力与重力之比

答案：A。分离因数是衡量离心分离机分离能力的重要指标，它是离心力与重力之比，分离因数越大，分离效果越好。

8.板式换热器中，板片的材质一般不选用（）。

A.不锈钢

B.钛合金

C.铝合金

D.碳钢

答案：D。碳钢容易生锈，在食品加工的换热过程中会污染食品，而不锈钢、钛合金和铝合金具有较好的耐腐蚀性，适合用于板式换热器的板片制作。

9.下列哪种设备是用于浓缩果汁的常用设备（）

A.真空浓缩锅

B.三效降膜式蒸发器

C.升膜式蒸发器

D.以上都是

答案：D。真空浓缩锅、三效降膜式蒸发器和升膜式蒸发器都可以用于果汁的浓缩。真空浓缩锅适用于小规模生产；三效降膜式蒸发器和升膜式蒸发器则适合大规模连续生产，利用蒸发原理使果汁中的水分蒸发，达到浓缩的目的。

10.斩拌机主要用于（）加工。

A.水果

B.蔬菜

C.肉类

D.谷物

答案：C。斩拌机是肉类加工的关键设备，通过高速旋转的刀具对肉类进行斩切和搅拌，使肉糜达到细腻、均匀的状态，常用于制作火腿肠、肉丸等肉制品。

11.灌装机按灌装原理可分为（）。

A.常压灌装机、等压灌装机、负压灌装机

B.直线式灌装机、旋转式灌装机

C.单头灌装机、多头灌装机

D.液体灌装机、膏体灌装机

答案：A。按灌装原理，灌装机可分为常压灌装机（在大气压下灌装）、等压灌装机（先使容器内压力与储液缸内压力相等再灌装）和负压灌装机（容器内压力低于大气压时灌装）。直线式灌装机和旋转式灌装机是按结构形式分类；单头灌装机和多头灌装机是按灌装头数量分类；液体灌装机和膏体灌装机是按灌装物料形态分类。

12.杀菌釜的杀菌方式不包括（）。

A.蒸汽杀菌

B.热水杀菌

C.火焰杀菌

D.蒸汽空气混合杀菌

答案：C。杀菌釜常用的杀菌方式有蒸汽杀菌、热水杀菌和蒸汽空气混合杀菌等，火焰杀菌一般不用于杀菌釜的杀菌过程。

13.振动筛主要根据物料的（）进行分离。

A.密度

B.粒度

C.形状

D.颜色

答案：B。振动筛是利用筛网的不同孔径，使物料按粒度大小进行分离，大颗粒物料留在筛网上，小颗粒物料通过筛网。

14.喷雾干燥设备中，雾化器的作用是（）。

A.将液体物料分散成雾滴

B.将固体物料粉碎成颗粒

C.使空气与物料充分混合

D.控制干燥温度

答案：A。雾化器是喷雾干燥设备的关键部件，其作用是将液体物料分散成