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学校后勤服务管理制度3（0篇）

学校后勤服务管理制度（通用30篇）

学校后勤服务管理制度篇1

一、设施。

学校食堂要按照餐饮业量分级管理标准的要求进行建筑布局,

配备必须的防蝇、防尘、防鼠、防潮（防霉变）设施设备。操作加

工场所必须有设施（冰箱、冷藏柜、排烟、排水、配料操作台，食

用具存放柜、其他各种加工用具等）并保持清洁；有循环通道，保

证各工艺流程不交叉污染；地面地砖，墙面瓷砖到顶；主副食库设

隔离地的平台和层架，做到离地离墙20cm,有机械通风设施；设从

业人员更衣室、更衣柜，有洗手消毒设施，配有非手动式的水龙头

洗手水池；要设立专门餐具洗消间，专用洗涮水池不少于三个，按

清洗流程设置并能满足清洗要求，有充足、有效的消毒设施使用，

有充足、完善的餐具保洁设施，与烹调间之间设传递窗；设专用售

饭窗口和电子刷卡机，杜绝现金销售。

二、原料采购C

采购原料，要索取检验合格证或验单。工作人员将原材料买

回后，有库管员进行验收、登记，初步分捡，分类分区摆放，不得

与有毒有害物品同库存放。

三、粗加工。

副食：1、挑选原材料。2、按蔬菜、荤菜分类进行浸泡、清洗、

净洗，盛装在干净容器内。3、通过传菜窗传至加工区。主食：检查

面食制作的各种设备，整理现场。

四、细加工。

副食：1、洗净后的原材料进入加工区后，进行切菜、配菜两道

程序。2、蔬菜、荤菜分开作业，其中切好后的荤菜放置在专门的冷

藏箱。主食：分类（大饼、馒头、馅类、糕点类等）分别进行面食

制作。

五、烹调。

按各种性质的不同分别进行副食烹调和主食制作，将制作好的

主食、副食分别盛装在专用容器内。

六、食物留样C

主、副食制作完毕后，由专人将各种食物分别留250克，放置

于保鲜柜内上锁保留48小时，并做详细记录。

七、销售。

1、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园

止出售冷荤凉菜。操作人员必须穿戴洁净工作服、帽。

2、操作人员要认真检查待售食品，发现有感官性状异常的，不

得供应。

3、操作时要避免食品受到污染。

4、菜肴分派、造型整理的用具应经消毒并做到分别使用。

5、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。

6、食品在烹饪后至出售前不得超过2个小时，若超过2个小时

存放的，应当在高于60度或低于摄氏10度的条件下存放。

八、剩余食品的处理。

1、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确

认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。

2、无适当保存条件（温度低于6（TC、高于1（TC条件下放置2

小时以上的），存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充

分加热。加热前应确认食品未变质。

3、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。

4、加热时中心温度应高于70C,未经充分加热的食品不得食

用。

九、消毒

1、将使用过的餐具按操作流程全部收回。

2、清洗。对收回的餐具按一洗、二泡、三冲的程序进行操作。

3、消毒。对清洗完的餐具消毒通常采用蒸汽热力消毒、紫外线

消毒等。

4、存放。将消毒好的餐具在无毒无菌的储藏柜内。