第三节蛋白质的三维结构.pptVIP

角蛋白角蛋白广泛存在于动物的皮肤及皮肤的衍生物，如毛发、甲、角、鳞和羽等。可分为?-角蛋白和?-角蛋白。?-角蛋白主要由?-螺旋构象的多肽链组成。一般是由三条右手?-螺旋肽链形成一个原纤维（向左缠绕），原纤维的肽链之间有二硫键交联以维持其稳定性毛的纤维是由多个原纤维平行排列，并由氢键和二硫键作为交联键将它们聚集成不溶性的蛋白质。?-角蛋白的伸缩性能很好，当?-角蛋白被过度拉伸时，则氢键被破坏而不能复原。此时?-角蛋白转变成?-折叠结构，称为?-角蛋白。第29页，共45页，星期日，2025年，2月5日毛发的结构一根毛发周围是一层鳞状细胞，中间为皮层细胞。在这些细胞中，大纤维沿轴向排列。所以一根毛发具有高度有序的结构。毛发性能就决定于?—螺旋结构以及这样的组织方式。第30页，共45页，星期日，2025年，2月5日角蛋白分子中的二硫键第31页，共45页，星期日，2025年，2月5日卷发(烫发)的生物化学基础永久性卷发(烫发)是一项生物化学工程,?—角蛋白在湿热条件下可以伸展转变为?—构象，但在冷却干燥时又可自发地恢复原状。这是因为?—角蛋白的侧链R基一般都比较大，不适于处在?—构象状态，此外?—角蛋白中的螺旋多肽链间有着很多的二硫键交联，这些交联键也是当外力解除后使肽链恢复原状(?—螺旋构象)的重要力量。这就是卷发行业的生化基础。第32页，共45页，星期日，2025年，2月5日第1页，共45页，星期日，2025年，2月5日一.研究蛋白质构象的方法X射线衍射法研究溶液中蛋白质构象的光谱学方法第2页，共45页，星期日，2025年，2月5日二.维持三维结构的作用力第3页，共45页，星期日，2025年，2月5日第4页，共45页，星期日，2025年，2月5日共价键次级键化学键肽键一级结构氢键二硫键二、三、四级结构疏水键盐键三、四级结构蛋白质分子中的共价键与次级键范德华力第5页，共45页，星期日，2025年，2月5日蛋白质分子中的非共价键(次级键)1.氢键：氢键(hydrogenbond)的形成常见于连接在一电负性很强的原子上的氢原子，与另一电负性很强的原子之间。氢键在维系蛋白质的空间结构稳定上起着重要的作用。氢键的键能较低(~12kJ/mol)，因而易被破坏。第6页，共45页，星期日，2025年，2月5日蛋白质分子中氢键的形成第7页，共45页，星期日，2025年，2月5日非极性物质在含水的极性环境中存在时，会产生一种相互聚集的力，这种力称为疏水键或疏水作用力。蛋白质分子中的许多氨基酸残基侧链也是非极性的，这些非极性的基团在水中也可相互聚集，形成疏水键，如Leu，Ile，Val，Phe，Ala等的侧链基团。2.疏水键：第8页，共45页，星期日，2025年，2月5日离子键(saltbond)是由带正电荷基团与带负电荷基团之间相互吸引而形成的化学键。在近中性环境中，蛋白质分子中的酸性氨基酸残基侧链电离后带负电荷，而碱性氨基酸残基侧链电离后带正电荷，二者之间可形成离子键。3.离子键（盐键）：第9页，共45页，星期日，2025年，2月5日蛋白质分子中离子键的形成4．范德华氏（vanderWaals)引力：原子之间存在的相互作用力。第10页，共45页，星期日，2025年，2月5日蛋白质多肽链空间折叠的限制因素：1.肽键具有部分双键性质：A.肽键不能自由旋转B.组成肽键的四个原子和与之相连的两个?碳原子C?）都处于同一个平面内，此刚性结构的平面叫肽平面或酰胺平面。2.二面角所决定的构象能否存在，主要取决于两个相邻肽单位中，非键合原子之间的接近有无阻碍。三.多肽主链折叠的空间限制第11页，共45页，星期日，2025年，2月5日酰胺平面与α-碳原子的二面角（φ和ψ）

二面角两相邻酰胺平面之间，能以共同的Cα为定点而旋转，绕Cα-N键旋转的角度称φ角，绕C-Cα键旋转的角度称ψ角。φ和ψ称作二面角，亦称构象角。第12页，共45页，星期日，2025年，2月5日第13页，共45页，星期日，2025年，2月5日完全伸展的多肽主链构象α-碳原子酰胺平面Φ=1800，ψ=1800Φ=00，ψ=00的多肽主链构象酰胺平面Φ=00，ψ=00侧链非键合原子接触半径第14页，共45页，星期日，2025年，2月5日蛋白质中非键合原子之间的最小接触距离(A)CNOHCNOH3.20(3.00)2.9(2.80)2.8(2.70)2.4(2.20)2.7(2.60)2.7(