外卖小店卫生管理制度.docxVIP

第1篇

一、总则

为了保障外卖小店的食品安全，提高服务质量，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合本店实际情况，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于本店所有员工、供应商、外卖配送员及进入本店的其他人员。

三、卫生管理目标

1.确保食品加工制作过程符合食品安全要求，防止食品污染和食源性疾病的发生。

2.保持店内环境整洁、卫生，为消费者提供安全、舒适的用餐环境。

3.提高员工卫生意识，养成良好的卫生习惯。

四、卫生管理职责

1.店长：负责全面负责店内卫生管理工作，确保各项卫生制度得到有效执行。

2.厨师：负责食品加工制作过程中的卫生工作，确保食品质量。

3.厨房清洁工：负责厨房的日常清洁、消毒工作。

4.餐厅服务员：负责餐厅的日常清洁、消毒工作，保持餐厅环境整洁。

5.采购员：负责采购食材时的卫生检查，确保食材新鲜、安全。

6.供应商：负责提供符合卫生标准的食材，并承担相应的卫生责任。

五、卫生管理制度

1.食品原料采购

（1）采购员在采购食材时，应确保食材来源合法、新鲜、安全。

（2）对采购的食材进行卫生检查，严禁购买腐烂、变质、过期、有毒有害的食材。

（3）采购的食材应存放于阴凉、干燥、通风的场所，避免阳光直射和潮湿。

2.食品加工制作

（1）厨师在加工制作食品时，应穿戴整洁的工作服、帽子和口罩，保持个人卫生。

（2）食品加工制作过程中，应保持刀具、砧板、容器等工具的清洁、卫生，定期进行消毒。

（3）生熟食品应分开处理，避免交叉污染。

（4）食品加工制作过程中，应控制好食品温度，确保食品熟透，防止细菌滋生。

3.食品储存

（1）食品储存应分类存放，生熟食品分开，避免交叉污染。

（2）食品储存温度应控制在适宜范围内，确保食品新鲜、安全。

（3）储存食品的容器应清洁、卫生，防止食品污染。

4.餐厅卫生管理

（1）餐厅服务员在服务过程中，应保持个人卫生，勤洗手、戴口罩。

（2）餐厅应保持地面、桌椅、餐具等设施的清洁、卫生，定期进行消毒。

（3）餐厅应保持空气流通，避免油烟、异味等影响消费者用餐。

5.厨房卫生管理

（1）厨房清洁工应保持厨房的清洁、卫生，定期进行消毒。

（2）厨房内的设备、工具应保持清洁、卫生，定期进行保养。

（3）厨房内的废弃物应分类处理，及时清理。

6.人员卫生管理

（1）员工应养成良好的卫生习惯，勤洗手、戴口罩、剪指甲。

（2）员工应定期进行健康检查，确保身体健康。

（3）员工应参加卫生培训，提高卫生意识。

六、卫生检查与考核

1.店长应定期组织卫生检查，对卫生管理工作进行考核。

2.对卫生检查中发现的问题，应立即整改，确保整改措施落实到位。

3.对违反卫生管理制度的行为，应进行严肃处理，确保制度得到有效执行。

七、附则

1.本制度自发布之日起施行。

2.本制度由店长负责解释。

3.本制度如有未尽事宜，可由店长根据实际情况进行修订。

八、奖励与处罚

1.对在卫生管理工作中表现突出的员工，给予表彰和奖励。

2.对违反卫生管理制度，造成食品安全事故的，将依法追究相关责任。

本制度旨在保障外卖小店的食品安全，提高服务质量，为消费者提供安全、舒适的用餐环境。全体员工应严格遵守本制度，共同努力，共创美好未来。

第2篇

第一章总则

第一条为加强外卖小店的卫生管理，保障消费者饮食安全，提高外卖服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合本店实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本店所有员工，包括但不限于厨师、服务员、配送员等。

第三条本店卫生管理应遵循“预防为主、防治结合、综合治理”的原则，确保外卖食品卫生安全。

第二章组织与管理

第四条成立外卖小店卫生管理小组，负责本店卫生管理的组织实施和监督。

第五条卫生管理小组由店长担任组长，厨师长、服务员代表、配送员代表等担任成员。

第六条卫生管理小组的主要职责：

1.制定和修订本店卫生管理制度；

2.组织开展卫生培训和宣传教育；

3.定期检查和评估卫生状况；

4.处理卫生事故和投诉；

5.向店长汇报卫生管理工作。

第三章卫生设施与设备

第七条本店应配备符合卫生要求的厨房、餐厅、卫生间等设施。

第八条厨房设施应包括：

1.食品处理区、烹饪区、清洗区、储藏区等；

2.冷藏设备、冷冻设备、消毒设备等；

3.垃圾处理设施。

第九条餐厅设施应包括：

1.餐桌、餐椅、餐具等；

2.食品展示柜、冷藏柜等；

3.清洁工具存放设施。

第十条卫生间设施应包括：

1.卫生间、洗手池、洗手液等；

2.垃圾桶、消毒液等。

第四章卫生操作规范

第十一条人员卫生：

1.员工应保持个人卫生