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莲蓬保鲜与莲子真空油炸工艺的创新与优化研究

一、引言

1.1研究背景与意义

1.1.1莲蓬与莲子的价值

莲蓬，作为莲科莲属植物莲的成熟花托，是一种在我国广泛分布且历史悠久的水生植物器官。从食用角度看，莲蓬内的莲子是备受喜爱的营养食材，其富含蛋白质、碳水化合物、维生素（如维生素C、维生素B族等）以及钙、铁、锌等多种矿物质。例如，每100克莲子中约含有17克蛋白质，能为人体提供必要的营养支持。莲子口感清甜，可直接食用，也常被用于制作各类美食，像经典的银耳莲子汤、莲子红枣粥等，深受大众欢迎。而莲蓬本身，也可用来煮茶，有预防糖尿病的功效，还能熬汤，加冰糖服用能散瘀治病。

在药用价值